Casa Bruner
Ricetta di Alessandro Bruner caricata il 23 Giu 2017 alle 09:58
Ricetta d'Autore
Ho voluto ricreare sulla pizza i colori di un quadro abbinando gli ingredienti giusti.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 29 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Impasto:
farina 00 700 g
acqua 400 ml
sale 20 g
lievito 3 g
Farcitura:
asparagi 300 g
patate viola 400 g
ventresca paesana 150 g
mozzarella 400 g
parmigiano 50 g
olio evo q.b.
basilico q.b.
farina 00 700 g
acqua 400 ml
sale 20 g
lievito 3 g
Farcitura:
asparagi 300 g
patate viola 400 g
ventresca paesana 150 g
mozzarella 400 g
parmigiano 50 g
olio evo q.b.
basilico q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Farina Caputo
Mozzarella Iovine
Asparagi locali di Cardito
Patate viola di Avezzano
Parmigiano parmareggio
Olio Torretta
Mozzarella Iovine
Asparagi locali di Cardito
Patate viola di Avezzano
Parmigiano parmareggio
Olio Torretta
Preparazione
Il primo step è preparare l'impasto che deve lievitare e maturare almeno 20 ore. Si scioglie il sale e il lievito e si aggiunge la farina quindi si deve lavorare fino ad attenere un impasto soffice. Nel frattempo pulire gli asparagi, sbollentarli e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio, dopo saltarli con una noce di burro e salarli con sale affumicato. Pulire le patate, tagliarle sottilissime e saltarle in padella con un filo d'olio, salare con sale affumicato. Quando l'impasto è pronto stendere il disco di pasta mettere gli asparagi, le patate viola, la mozzarella, il parmigiano, infornare e all'uscita uscita aggiungere delle rose di ventresca e olio evo.
