Ricetta d'Autore

Caponata rivisitata

Ricetta di Alessandro Bruner caricata il 25 Lug 2017 alle 10:34

Descrizione

Con questa pizza ho voluto ricreare un piatto della tradizione napoletana cercando di equilibrare tutti gli ingredienti.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

Per l'impasto:
farina Molino Caputo 500 g (40% Rossa, 40% Ricca, 10% Caputo 1, 10% Caputo 0)
acqua 300ml
sale 10 g
lievito 2 g

Farcitura
300 g pomodori di Sorrento
300 g mozzarella di bufala
100 g tonno
100 g olive nere
basilico q.b.
olio evo q.b.

Prodotti utilizzati

Farina Caputo
Mozzarella caseificio Iovine
Olio Torretta

Preparazione

Come prima cosa fare l'impasto sciogliendo il sale e il lievito nell'acqua, dopo di che aggiungere la farina io uso un mix di quattro farine, l'impasto deve risultare liscio e morbido, far lievitare per circa 18 ore nel frattempo preparare un pesto di basilico (olio, sale parmigiano,). Dopodiché denocciolare le olive nere e disidratarle per creare una polvere, dopo tagliate i pomodori e la mozzarella a fette. Stendere il disco di pasta, mettere un paio di cucchiai di pesto i pomodori e infornare, all'uscita terminare con fette di mozzarella, tonno e la polvere di olive nere.
Alessandro Bruner
Alessandro Bruner
Pizzaiolo
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