Salmonata alla Bruner
Ricetta di Alessandro Bruner caricata il 29 Giu 2018 alle 15:20
Ricetta d'Autore
Il croccante dello scalogno incontra la dolcezza del salmone.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Impasto:
Farina Caputo 500 g
Acqua 300 ml
Sale 20 g
Lievito 2 g
Farcitura:
Salmone 300 g
Scalogno 100 g
Olive nere di Gaeta 100 g
Mozzarella 200 g
Parmigiano 50 g
Olio evo q.b.
Basilico
Farina Caputo 500 g
Acqua 300 ml
Sale 20 g
Lievito 2 g
Farcitura:
Salmone 300 g
Scalogno 100 g
Olive nere di Gaeta 100 g
Mozzarella 200 g
Parmigiano 50 g
Olio evo q.b.
Basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Farina Caputo, mozzarella Donnarumma. Parmigiano reggiano, olio Torretta
Preparazione
Per l'impasto sciogliere il sale e il lievito nell'acqua aggiungere la farina e impastare finchè non risulta morbido e liscio lasciare riposare per 8 ore, dopo di che fare i panetti e far lievitare altre 8 ore, nel frattempo tagliare a rondelle lo scalogno, stufarlo con olio e una punta di zucchero; il risultato deve essere croccante e agrodolce. Pulire il salmone e scottarlo in padella, preparare una polvere di parmigiano alle olive nere. Quando l'impasto è pronto stendere il disco di pasta mettere lo scalogno, il salmone scottato e la mozzarella, all'uscita aggiungere la polvere di parmigiano alle olive nere il basilico e l'olio evo
Bevanda consigliata
Moio falanghina
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