Root
Ricetta di Manuel Ciardelli caricata il 16 Apr 2018 alle 10:39
Ricetta d'Autore
Dessert particolare dal punto acido e fresco che parte da una caprese per poi trasformarsi in dessert con il gusto estremo dell'olio evo.
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Gustando la ricetta
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Sexy
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n. 1 barattolo di conserva di pomodoro La Fiammante
n. 3 cucchiai di zucchero
n. 2 cucchiai di miele
n. 1 mozzarella di bufala
125 ml di panna da montare
n. 1 limone
qualche fetta sottile di ananas
n. 1 radice di zenzero
100 g di burro
n. 4 cucchiai di farina
n.1 cucchiaio di caffè
zucchero a velo
qualche pomodorino
n. 3 cucchiai di zucchero
n. 2 cucchiai di miele
n. 1 mozzarella di bufala
125 ml di panna da montare
n. 1 limone
qualche fetta sottile di ananas
n. 1 radice di zenzero
100 g di burro
n. 4 cucchiai di farina
n.1 cucchiaio di caffè
zucchero a velo
qualche pomodorino
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Pomodoro La fiammante e Olio Fam
Preparazione
Unire miele, zucchero un goccio di acqua e conserva di pomodoro e portare a fiamma alta fino alla caramellizzazione, mettere poi a raffreddare.
Montare la mozzarella di bufala con la panna e la scorza di limone.
Candire i pomodorini e l'ananas in forno a 120° con lo zucchero.
Mescolare la scorza dello zenzero con lo zucchero, il burro e la farina e porre in forno fino a che non saranno dorati.
Assemblare alternando la mozzarella montata al coulis caramellato di pomodoro, il pomodoro candito e l'ananas, un goccio di olio a crudo e la spolverata di caffè daranno il quid essenziale al piatto.
Montare la mozzarella di bufala con la panna e la scorza di limone.
Candire i pomodorini e l'ananas in forno a 120° con lo zucchero.
Mescolare la scorza dello zenzero con lo zucchero, il burro e la farina e porre in forno fino a che non saranno dorati.
Assemblare alternando la mozzarella montata al coulis caramellato di pomodoro, il pomodoro candito e l'ananas, un goccio di olio a crudo e la spolverata di caffè daranno il quid essenziale al piatto.
Bevanda consigliata
Franciacorta o Trebbiano in purezza
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