Ricetta d'Autore

Pizza senza glutine zucca, pancetta e scamorza

Ricetta di Marco Amoriello caricata il 10 Set 2017 alle 16:21

Descrizione

Pizza da gustare in autunno ed inverno.

Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 4 pizze
½ litro d'acqua naturale
25 g sale fino
3 g di lievito fresco
700 g di semilavorato senza glutine 

Ingredienti per condimento per ciascuna pizza
80/100 g polpa di zucca
30/40 g di pancetta
30/40 g di scamorza affumicata
30/40 g mozzarella di bufala campana dop
parmigiano reggiano q.b.
olio EVO qb

Prodotti utilizzati

Farina Fioreglut di Molino Caputo
Prodotti locali e DOP
Parmigiano Regiano

Preparazione

Impasto:versare in una boule ½ litro d'acqua naturale (temperatura ambiente) e il sale mescolando fino a farlo sciogliere. Aggiungere 350 g di semilavorato e con mani, iniziare a lavorare l'impasto per 5 minuti poi aggiungere il lievito e continuare a lavorare aggiungendo piano piano il resto del semilavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l'impasto in 4 panetti da 250 g circa.
Disporre i panetti in un contenitore di plastica per alimenti e chiuso ermeticamente .
Attendere la lievitazione: 6/8 ore a temperatura ambiente.
 
Stesura: trascorso il tempo di lievitazione, appoggiare un panetto alla volta, sul piano di lavoro infarinato con un velo di semilavorato. Schiacciare delicatamente il panetto e usando i polpastrelli, iniziare ad allargarlo partendo dal centro facendo una delicata pressione dall'alto verso il basso. Questo movimento permette di mantenere all'interno dell'impasto i preziosi enzimi per l'alveolatura.
Continuare a stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore uniforme e piuttosto sottile, ad eccezione dei bordi, lì dobbiamo fare in modo di ottenere qualche millimetro in più rispetto al resto dell'impasto.

Condimento
Preparare la purea di zucca: prendere la polpa di zucca e lessarla poi frullarla senza aggiungere nessun condimento.
Distribuire sulla base della pizza la purea di zucca, la pancetta, la scamorza affumicata e la mozzarella di bufala, il parmigiano reggiano un filo d'olio EVO e infornare.

COTTURA: Forno domestico: preriscaldare alla massima temperatura. Infornare per 10/15 minuti (a seconda del forno).
Se usate un forno a legna o a gas professionale: 2/3 minuti.
Prima di servire o meglio gustare, aggiungere olio extra vergine d'oliva.

Marco Amoriello
Marco Amoriello
Cuoco
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