Ricetta d'Autore

Pizza Amoriello Verace senza glutine

Ricetta di Marco Amoriello caricata il 19 Lug 2016 alle 12:06

Descrizione

La mia pizza verace senza glutine 3 volte Campione del mondo.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 5 persone

Impasto per 5 pizze
½ litro di acqua naturale
25 g sale fino
3 g di lievito fresco
750 g di semilavorato senza glutine 
 
Per il condimento
80 g di pomodorini del piennolo del Vesuvio
100 g di mozzarella di Bufala Dop
Basilico fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione

Procedimento
Versare in una boule ½ litro di acqua naturale e il sale mescolando fino a  farlo sciogliere. Aggiungere 375 g di semilavorato e con le mani, iniziare a lavorare l' impasto per 5 minuti poi aggiungere il lievito e continuare a lavorare aggiungendo piano piano il resto del semilavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l' impasto in 5 panetti da 250 grammi.
Disporre i panetti in un contenitore di plastica per alimenti e chiuso ermeticamente .
Attendere la lievitazione: 6/8 ore a temperatura ambiente.
 
Stesura, condimento e cottura
 
Appoggiare il panetto sul piano di lavoro sul quale abbiamo steso un velo di semilavorato. Schiacciare delicatamente il panetto e usando i polpastrelli, iniziare ad allargarlo partendo dal centro facendo una delicata pressione dall' alto verso il basso. Questo movimento permette di mantenere all' interno dell' impasto i preziosi enzimi per l' alveolatura .
Continuare a stendere l' impasto fino a raggiungere uno spessore uniforme e piuttosto sottile, ad eccezione dei bordi, lì dobbiamo fare in modo di ottenere qualche millimetro in più rispetto al resto dell' impasto.
 
Condimento:
Aggiungete i pomodorini tagliati a listarelle, poi la mozzarella di Bufala DOP tagliati alla julienne e le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani.
Infornare a 300 gradi per 3/4 minuti. Prima di servire o meglio gustare, aggiungere olio extra vergine di oliva.

Marco Amoriello
Marco Amoriello
Pizzaiolo
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