Ricetta d'Autore

Pizza senza glutine al Pesto Genovese con gamberetti del Mediterraneo, mozzarella.

Ricetta di Marco Amoriello caricata il 19 Lug 2016 alle 12:21

Descrizione

Pizza senza glutine ispirata ai sapori della Liguria.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 4 pizze
½ litro di acqua naturale
25 g sale fino
3 g di lievito fresco
700 g di semilavorato senza glutine 
 
Per il condimento
Gamberetti del Mediterraneo (con guscio) 400 g
Pesto Genovese (fatto secondo la tradizione) q.b.
Mozzarella 300 g
Olio EVO
Aglio n.1 spicchio
Prezzemolo fresco q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Procedimento a mano
Versare in una boule ½ litro di acqua naturale (temperatura ambiente) e il sale mescolando fino a farlo sciogliere. Aggiungere 350 g di semilavorato e con le mani, iniziare a lavorare l' impasto per 5 minuti poi aggiungere il lievito e continuare a lavorare aggiungendo piano piano il resto del semilavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l' impasto in 4 panetti da 250 g circa.
Disporre i panetti in un contenitore di plastica per alimenti e chiuso ermeticamente .
Attendere la lievitazione: 6/8 ore a temperatura ambiente.

Stesura
 
Trascorso il tempo di lievitazione, appoggiare un panetto alla volta, sul piano di lavoro infarinato con un velo di semilavorato. Schiacciare delicatamente il panetto e usando i polpastrelli, iniziare ad allargarlo partendo dal centro facendo una delicata pressione dall' alto verso il basso. Questo movimento permette di mantenere all' interno dell' impasto i preziosi enzimi per l' alveolatura.
Continuare a stendere l' impasto fino a raggiungere uno spessore uniforme e piuttosto sottile, ad eccezione dei bordi, lì dobbiamo fare in modo di ottenere qualche millimetro in più rispetto al resto dell'impasto.

Preparazione  del condimento

Sbollentare i gamberi del Mediterraneo, sgusciarli e metterli in una boule con olio evo, uno spicchio di aglio tagliato grossolanamente, prezzemolo tritato e sale. Lasciare marinare per 15 minuti.
Pesto genovese realizzato secondo tradizione oppure utilizzare un pesto pronto ma di ottima qualità.
Tagliate la mozzarella a julienne.
 Distribuire sulla base della pizza il pesto in maniera uniforme. Aggiungere la mozzarella e i gamberetti. Infornare alla massima temperatura in forno preriscaldato.

Ps
La pizza può essere preparata anche senza la mozzarella.

Marco Amoriello
Marco Amoriello
Cuoco
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