La Margherita Vegana tributo a Pepe in Grani
Ricetta di Giuseppe Santoro caricata il 24 Mag 2019 alle 12:49
Ricetta d'Autore
Abbiamo voluto rivisitare un classico italiano la Margherita, riutilizzando prodotti vegetariani, giocando con i colori e il gusto, cercando di raccontare il territorio, e la terra. Utilizzando una mozzarella vegana.
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Gustando la ricetta
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Leggero
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 9 minuti
Ingredienti per 2 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 270 g |
Pallina pizza
Farina Caputo rossa
|
|
|
Farcitura
|
||
| 60 g |
Polpa di pomodorino giallo 
|
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| 120 g |
Mozzarella vegana |
|
| 60 g |
Crema di spinaci |
|
| 60 g |
Crema di peperoni rossi |
|
| 8 |
Fiori eduli |
|
| 10 g |
Olio EVO
Olio aromatizzato al basilico
|
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Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Pomodorino Giallo La Fiammante, Farina Caputo Rossa, peperoni rossi bio, spinaci bio, fiori eduli, Olio Extra Vergine aromatizzato al basilico Olitalia.
Preparazione
1) fase Impasto biga, riposare 18 ore a temperatura di circa 18°
2) fase finire l'impasto, impallinare, e lasciare riposare in frigo per 24 h, trascorso questo tempo metteremo il nostro impasto a temperatura ambiente per circa 3/4 ore prima dell'utilizzo
3 )Inizia la preparazione delle creme: sbollentiamo gli spinaci in acqua a temperatura di 100° per pochi minuti, e raffreddiamo in acqua e ghiaccio per non alterare il colore, e principi nutritivi, infine si emulsione con Olio EVO di Olitalia, sale, pepe e pizzico di noce moscata.
4 ) tagliamo a cubetti i peperoni, e li saltiamo in padella, con un pizzico di sale, e ultimiamo la cottura con una sfumata di vino bianco; a cottura terminata, emulsioniamo, aggiungendo un cucchiaio di Olio Evo di Olitalia.
2) fase finire l'impasto, impallinare, e lasciare riposare in frigo per 24 h, trascorso questo tempo metteremo il nostro impasto a temperatura ambiente per circa 3/4 ore prima dell'utilizzo
3 )Inizia la preparazione delle creme: sbollentiamo gli spinaci in acqua a temperatura di 100° per pochi minuti, e raffreddiamo in acqua e ghiaccio per non alterare il colore, e principi nutritivi, infine si emulsione con Olio EVO di Olitalia, sale, pepe e pizzico di noce moscata.
4 ) tagliamo a cubetti i peperoni, e li saltiamo in padella, con un pizzico di sale, e ultimiamo la cottura con una sfumata di vino bianco; a cottura terminata, emulsioniamo, aggiungendo un cucchiaio di Olio Evo di Olitalia.
Bevanda consigliata
Un Franciacorta
Questa ricetta ha partecipato a:
#pizzaaward2019 di @mysocialrecipe Fase Web
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