Adamo ed Eva (Peccato di Gola)

Prodotti utilizzati

Mele Pink lady.

Preparazione

Impasto: lo facciamo con una idratazione del 63% e con una biga di germe di grano. Quindi procediamo con la biga mettendo nell'impastatrice il germe di grano, il lievito e l'acqua, facciamo girare per 3/4 minuti in prima velocità, appena pronta coprire con un nylon l'impastatrice e lasciare maturare la biga per almeno 16/18 ore. Trascorso questo tempo procedere con l'impasto. Appena pronto facciamo una puntata di almeno 20 minuti, dopo di che si procede nel fare le paline, dopo aver finito prima che l'impasto venga messo in cella si lascia riposare 2 a 4 ore, dipende dalla temperatura ambiente, riporre l'impasto in frigo per 48 ore. Per la farcitura ricordarsi sempre di tirare fuori l’impasto dal frigo almeno 3/4 ore prima, per poi passare alla realizzazione del piatto. Cuciniamo le mele in padella con il burro e la cannella, dopo di che passiamo alla stesura della pasta di pizza con la base leggermente più fina del solito, riempire con le mele e formare delle forme come se fosse uno strudel della lunghezza di 10/12 cm, cospargere di zucchero a velo ed infornare. Appena cotti sistemarli in un tagliere di legno con a fianco lo zabaione,

Bevanda consigliata

Amaro Averna, servito con ghiaccio, arancio e rosmarino

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