Ricetta d'Autore

Contadina a modo mio

Ricetta di Giuseppe Santoro caricata il 07 Ago 2018 alle 09:57

Descrizione

Uovo in camicia e salsa olandese, due classici che non devono mai mancare in un breakfast australiano, perché non abbinarli ad una buona pizza?

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 70 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per la biga utilizziamo:
Germe di Grano 235 g
Acqua 105 ml
Lievito fresco 2.5 g
Per l'impasto utilizziamo:
Farina Caputo Rossa 950 g
Acqua 645 ml
Malto 2.5 g
Sale marino 30 g

Per la farcitura:
Fior di latte 80 g
Cipolla bianche BIO caramellate 50 g
Filettino di maiale cotto a bassa temperatura 150 g
Salsa olandese 40 g
Agretti a vapore 100 g
Uovo in camicia n.1

Prodotti utilizzati

Farina Caputo Rossa, germe di grano

Preparazione

Impasto: lo facciamo con una idratazione del 63% e con una biga di germe di grano. Quindi procediamo con la biga mettendo nell'impastatrice il germe di grano, il lievito e l'acqua, facciamo girare per 3/4 minuti in prima velocità, appena pronta coprire con un nylon l'impastatrice e lasciare maturare la biga per almeno 16/18 ore. Trascorso questo tempo procedere con l'impasto. Appena pronto facciamo una puntata di almeno 20 minuti, dopo di che si procede nel fare le paline, dopo aver finito prima che l'impasto venga messo in cella si lascia riposare 2 a 4 ore dipende dalla temperatura ambiente, riporre l'impasto in frigo per 48 ore. Per la farcitura ricordarsi sempre di tirare fuori l'impasto dal frigo almeno 3/4 ore prima.
Passiamo alla realizzazione, mettiamo il filetto di maiale sottovuoto e lo cuciniamo a 62.5° per 1 ora. Dopo di che passiamo alle stesura ed al condimento, iniziando dalle cipolle caramellate, la mozzarella ed inforniamo. Dopo cottura finiamo la pizza con gli agretti precedentemente cotti a vapore, il filetto di maiale che dopo esser stato cotto lo scottiamo leggermente in una padella rovente con un filo di olio. Completiamo la pizza con l'uovo in camicia e la salsa olandese

Bevanda consigliata

Alghero DOC Cagnulari (Sardegna)

Tag

#oscardellapizza, #pizzaward

Giuseppe Santoro
Giuseppe Santoro
Pizzaiolo
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