Ricetta d'Autore

La Margherita Vegana tributo a Pepe in Grani

Ricetta di Giuseppe Santoro caricata il 24 Mag 2019 alle 12:49

Descrizione

Abbiamo voluto rivisitare un classico italiano la Margherita, riutilizzando prodotti vegetariani, giocando con i colori e il gusto, cercando di raccontare il territorio, e la terra. Utilizzando una mozzarella vegana.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 9 minuti

Ingredienti per 2 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
270 g Pallina pizza
Farina Caputo rossa
Farcitura
60 g Polpa di pomodorino giallo
120 g Mozzarella vegana
60 g Crema di spinaci
60 g Crema di peperoni rossi
8 Fiori eduli
10 g Olio EVO
Olio aromatizzato al basilico

Prodotti utilizzati

Pomodorino Giallo La Fiammante, Farina Caputo Rossa, peperoni rossi bio, spinaci bio, fiori eduli, Olio Extra Vergine aromatizzato al basilico Olitalia.

Preparazione

1) fase Impasto biga, riposare 18 ore a temperatura di circa 18°
2) fase finire l'impasto, impallinare, e lasciare riposare in frigo per 24 h, trascorso questo tempo metteremo il nostro impasto a temperatura ambiente per circa 3/4 ore prima dell'utilizzo
3 )Inizia la preparazione delle creme: sbollentiamo gli spinaci in acqua a temperatura di 100° per pochi minuti, e raffreddiamo in acqua e ghiaccio per non alterare il colore, e principi nutritivi, infine si emulsione con Olio EVO di Olitalia, sale, pepe e pizzico di noce moscata.
4 ) tagliamo a cubetti i peperoni, e li saltiamo in padella, con un pizzico di sale, e ultimiamo la cottura con una sfumata di vino bianco; a cottura terminata, emulsioniamo, aggiungendo un cucchiaio di Olio Evo di Olitalia.

Bevanda consigliata

Un Franciacorta

Questa ricetta ha partecipato a

#pizzaaward2019 di @mysocialrecipe Fase Web

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Giuseppe Santoro
Giuseppe Santoro
Pizzaiolo
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