Ricetta d'Autore

Femmina e fritta mulignanella

Ricetta di Teresa Iorio caricata il 25 Lug 2019 alle 10:21
Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 7 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
900 g Farina 00
500 g Acqua
15 g Sale fino marino
Farcitura
150 g Pomodori freschi
150 g Provola affumicata
1 kg Melanzane lunghe
60 g Formaggio a pasta dura grattugiato
60 g Pecorino
100 g Cacio-ricotta del Cilento
Basilico (foglie)
qb Pepe

Preparazione

Preparazione della pasta: versa 3/4 della farina nella ciotola grande o madia e nell’altra metà tutta l’acqua e scioglici sale e zucchero; Sbriciola il lievito nella farina. Inizia a tirare la farina con le mani evitando di formare grumi. Aggiungi altra farina fino al raggiungimento del PUNTO DI PASTA: vedrai che si stacca facilmente dalla ciotola. Versa l’impasto sul piano di lavoro e impasta ancora con forza per 10 min fino a che sia liscio e di buona consistenza, con una MAGLIA GLUTINICA forte. Prima lievitazione con maturazione: forma un unico grande panetto, copri la ciotola e fai riposare per 6 ora min... Formatura o stagliatura: dividi l’impasto in 14 panetti di circa 100 g. Arrotondali per far uscire l’aria. Ponili distanziati in un contenitore per alimenti con coperchio, o sotto un panno e fai lievitare e maturare per 6 ore in luogo fresco.
“pesto”di melanzane alla brace Lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 1,5 cm. Distribuite uniformemente in un colapasta le fette con il sale grosso e fatele sgocciolare per 30 minuti. Sciacquatele velocemente e Tamponatele con un panno asciutto togliendo il sale dalla superficie. Scaldate la piastra di una bistecchiera sul fuoco e adagiate le melanzane separandole tra loro. Controllate la cottura e, quando il lato a contatto con la padella sarà dorato, giratele dall'altro lato e completate la cottura. di melanzane. Fatele insaporire per 30 minuti circa con un odore d’aglio, origano fresco, abbondante olio extravergine d’oliva e gocce aceto bianco. Poi battete con un coltello fino ad ottenere una crema grossolana. Salate e pepate. Tagliate la provola affumicata a dadini piccoli, lasciando colare il siero in eccesso in un colapasta. Sfoglia e lava il basilico.
Formaggi: grattugia i due formaggi e mescolali.
Tagliare i pomodori a dadini e conditeli con olio evo, sale, origano e basilico
Tiella: riscalda l’olio a 180/200° C.
Stesura e guarnitura: prendi un panetto, passalo velocemente nella farina e portalo sul banco. A mani unite, spingi con le dita dal centro verso l’esterno, schiacciando anche il bordo. Al centro versa un un manciatina di provola a dadini, di pepe, una presa di formaggio MIX e il basilico. Stendi un secondo panetto, poi portalo sul primo e falli aderire bene ai bordi schiacciando con la punta della dita. Cottura: adagia il disco nell’olio bollente, subito dopo sollevala leggermente con una schiumarola e sempre all’interno della pentola versa con un cucchiaio di legno l’olio bollente sulla superficie della pizza per farla gonfiare. Quando sarà bella dotata con la schiumarola togli dall’olio e poggiala sul cola-fritto per eliminare l’olio in eccesso. Poggiala su un piatto e guarnisci con un cucchiaio generoso di crema di melanzane spalmata sulla superfice, un cucchiaio di tapenade pomodori ,ciuffetto di basilico abbondante e una spolverata di cacio-ricotta cilentana e un ciuffo di buccia fritta

Tag

pizzaward, pizzaward2019
Teresa Iorio
Teresa Iorio
Pizzaiolo
12 ricette pubblicate
Scopri
Questa ricetta è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.


Carica la tua ricetta nel nostro sito
e richiedi la certificazione
Carica la tua ricetta
Oppure partecipa con la tua ricetta a uno dei nostri Contest
Contest