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Tortello di patate con cremoso di provola affumicata e salsiccia rossa di Castelpoto

Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 16 Gen 2017 alle 09:18
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Ricetta d'Autore Tortello di patate con cremoso di provola affumicata e salsiccia rossa di Castelpoto
Pensando al sapore della pasta e patate i miei ricordi e la mia esperienza mi hanno portato a valorizzare un piatto ricco ed essenziale attaverso una pasta fresca (tipica delle donne sul sud Italia) con la delicatezza del cremoso di provola e l'energia della salsiccia rossa di Castelpoto. Un piatto semplice ma di animo nobile che diventa protagonista nel progetto Locanda Radici a Melizzano (BN) www.locandaradici.it
Questa è una
ricetta di
Angelo D'Amico
Angelo D'Amico
Cuoco
20 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per il cremoso di provola:
Provola affumicata di Agerola 300 g
Latte 700 g
Fecola 15 g
Burro 15 g

Pasta all'uovo:
Farina di Semola Saragolla 500 g
Sale 10 g
Tuorli d'uovo n. 13
Salsiccia di Castelpoto 50 g
Patate di Prata 500 g
Sedano 20 g
Scalogno 10 g
Carote 10 g
Aglio 2 g
Olio extra vergine d' oliva q.b.
Prodotti utilizzati
Salsiccia Rossa di Castelpoto
Provola affumicata di Agerola
Patate di Prata (Frasso Telesino)
Preparazione
Per la farcia: preparare e cuocere le patate al forno in cartoccio con del rosmarino, una volta cotte si possono schiacciare. A parte in un tegame con olio extra vergine di oliva preparare un soffritto con sedano, carote, scalogno ed aglio, di seguito aggiungere le patate precedentemente cotte e farle appassire con della maggiorana e menta infine passare tutto al mixer per ottenere la farcia.

Preparare la sfoglia all'uovo secondo ingredienti ed aggiungendo la farcia preparare i tortelli.

Per il cremoso di provola: portare ad ebollizione il latte, a parte preparare un roux di burro e fecola e di seguito aggiungere il latte ottenendo una besciamella. Inserire la provola e portare a cottura il tutto per 5 min. Frullare il tutto ottenendo così un cremoso di provola.

Cuocere i tortelli e a parte rosolare la salsiccia in una padella.
Per la preparazione del piatto finale creare un fondo del cremoso di provola in un piatto, al centro i tortelli ed infine la salsiccia sbriciolata.
Bevanda consigliata
Aglianico del Taburno- D.O.C.G. Rosso 2012 Cantina Tora
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