Colomba Pasquale
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 06 Apr 2020 alle 10:32
Ricetta di tradizione
Impasto totale 1.100 kg
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 36 ore
Ingredienti per 20 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Primo passaggio
|
||
| 70 g |
Lievito madre rinfrescato |
|
| 110 g |
Acqua |
|
|
Secondo passaggio
|
||
| 100 g |
Zucchero |
|
| 4 |
Tuorli d'uova
Inserire due prima e due alla fine
|
|
| 300 g |
Farina 320-340w |
|
| 60 g |
Burro |
|
| 1 g |
Bacca di vaniglia |
|
| 3 g |
Buccia di arancia |
|
|
Terzo Passaggio
|
||
| 60 g |
Acqua |
|
| 10 g |
Miele |
|
| 50 g |
Zucchero |
|
| 70 g |
Uova |
|
| 100 g |
Farina 320-340w |
|
| 4 g |
Sale |
|
| 90 g |
Burro |
|
|
Glassa
|
||
| 130 g |
Mandorle |
|
| 80 g |
Zucchero |
|
| 50 g |
Albume d'uovo |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Primo passaggio: amalgamare il lievito e l'acqua nella planetaria.
Secondo passaggio: impastare il tutto e far lievitare per 24 ore in un contenitore, conservando in luogo a 6 °C.
Terzo passaggio, dopo 24 ore di lievitazione aggiungere gli ingredienti eimpastare fino ad ottenere un prodotto elastico come un velo, quindi far riposare per 50 minuti
Aggiungere 160 g di canditi.
Stagliare l'impasto e posizionandolo negli stampi da colomba precedentemente imburrati e infarinati, fatto ciò lievitare per 6/7 ore
L'importante è rispettare il peso in ogni stampo con un max di 650 g di impasto.
Una volta lievitato il prodotto stendere la glassa.
Frullare il tutto e aggiungere 50 g di albume d'uovo infine spalmare sulla colomba aggiungendo la granella di zucchero e mandorle intere
Cottura 180°C per 60 minuti una volta cotta posizionarla a testa in giù per 4 ore.
Secondo passaggio: impastare il tutto e far lievitare per 24 ore in un contenitore, conservando in luogo a 6 °C.
Terzo passaggio, dopo 24 ore di lievitazione aggiungere gli ingredienti eimpastare fino ad ottenere un prodotto elastico come un velo, quindi far riposare per 50 minuti
Aggiungere 160 g di canditi.
Stagliare l'impasto e posizionandolo negli stampi da colomba precedentemente imburrati e infarinati, fatto ciò lievitare per 6/7 ore
L'importante è rispettare il peso in ogni stampo con un max di 650 g di impasto.
Una volta lievitato il prodotto stendere la glassa.
Frullare il tutto e aggiungere 50 g di albume d'uovo infine spalmare sulla colomba aggiungendo la granella di zucchero e mandorle intere
Cottura 180°C per 60 minuti una volta cotta posizionarla a testa in giù per 4 ore.
Bevanda consigliata
"Intenso 05" Moscato Dolce Beneventano IGP - Cantina di Solopaca
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