Scrivici su WhatsApp
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Italiano
  • English
MYSOCIALRECIPE
  • Carica la tua ricetta
  • Come funziona
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Ricette Scegli una categoria
    • Carica la tua ricetta
      Come funziona
      Archivio Ricette
      Le ricette più cliccate
      • Antipasti
      • Antipasti di mare
      • Antipasti di terra
      • Primi
      • Primi di mare
      • Primi di terra
      • Secondi
      • Secondi di mare
      • Secondi di terra
      • Dessert/Gelati
      • Panini
      • Pizze
      • Pizza Senza Glutine
      • Cocktail
      • Piatto Unico
      • Ricette di Natale
      • Altro
      • Contorni
      • Food Design
      • Vegane
      • Gluten free
      • Salse e condimenti
      • Conserve e sottovuoto
  • Utenti Utenti
    • I nostri Utenti
    • Utenti dal mondo
    • Eventi degli iscritti
    • News degli iscritti
    • Corsi degli iscritti
    • Annunci di lavoro
    • Sondaggi
  • News & Media News & Media
    • MySocial Magazine
    • MySocialRecipe TV
    • Photo Gallery
    • Dicono di noi
    • Amici del sito
  • Contest ed Eventi
  • Carica la tua ricetta
  • Info e contatti
Archivio Ricette Primi Primi di terra

Cappelletti di manzetta all' anice stellato con ristretto di carciofo arrosto e provola di Agerola

Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 27 Mar 2018 alle 08:54
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Cappelletti di manzetta all' anice stellato con ristretto di carciofo arrosto e provola di Agerola
Un piatto che prende ispirazione dalla tradizione dei carciofi molto diffusa in Campania e soprattutto nel Sannio con i Carciofi di Pietrelcina arrosto durante il periodo di Pasqua. Un matrimonio perfetto tra carciofi e manzetta, una ricetta da poter degustare nel mio ristorante a Locanda Radici a Melizzano (BN). www.locandaradici.it
Questa è una
ricetta di
Angelo D'Amico
Angelo D'Amico
Cuoco
20 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Ricette simili
Gustando la ricetta
ti sentirai
Appagato
Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 12 persone:
500 g farina di semola
n.15 tuorli
n. 1 uovo
n. 15 carciofi
n. 4 patate
n. 2 cipolle
800 g manzetta
n. 3 coste di sedano
n. 2 carote
300 g provola
1 lt latte
55 g farina
55 g burro
Piatto tipico della stagione: Primavera, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Carciofi di Pietralcina
Provola di Agerola
Manzetta di razza marchigiana
Preparazione
Su una tavola da pasta fresca adagiare la farina e creare il "vulcanetto" quindi riporre all'interno i tuorli ed impastare con una forchetta tirando la farina poco per volta. Una volta che l'impasto sarà più unito continuare ad impastare con le mani. Far riposare l' impasto. Pulire i carciofi facendo attenzione nel rimuovere il cuore dell' ortaggio. Sbollentare i carciofi e tagliarli a julienne.
In una casseruola preparare un fondo con mezza cipolla e patate far soffriggere e riporre i carciofi tagliati; ricoprirei acqua e portare a cottura. Successivamente preparare un ragù con base di sedano, carote e cipolle, manzetta, anice e vegetale.
Preparare la farcia e riporla in un sac a poche.
Preparare un roux alla provola aggiungendo del latte bollito e successivamente frullare il tutto.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 1 mm e coppare l'impasto.
Riporre la farcia al centro del disco e chiuderlo.
Dopo di che prendere le due estremità ed unirle verso il centro del cappelletto.
Cuocere i cappelletti, aggiungere il ristretto di carciofi e chiudere il piatto con la salsa alla provola.
Bevanda consigliata
Sannio Coda di Volpe DOC 2016 - Fattoria Ciabrelli
Tag
pasta manzo carciofi
Altre ricette di Angelo D'Amico
Linguine aglio, olio e peperoncini verdi con vongole e limone
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Primi di mare
Linguine aglio, olio e peperoncini verdi con vongole e limone
Agnello porchettato con carciofi e patate
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
di Angelo D'Amico
Secondi di terra
Agnello porchettato con carciofi e patate
Colomba Pasquale
Preparazione: 36 ore
Ingredienti per 20 persone
di Angelo D'Amico
Dessert/Gelati
Colomba Pasquale
Candele spezzate alla Genovese
Preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Primi di terra
Candele spezzate alla Genovese
Cannellone di patate con radicchio, funghi di stagione e zucchine
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Antipasti di terra
Cannellone di patate con radicchio, funghi di stagione e zucchine
Cornetti Sfogliati
Preparazione: 8 ore
Ingredienti per 20 persone
di Angelo D'Amico
Dessert/Gelati
Cornetti Sfogliati
Candele spezzate con il Ragù della Locanda 4.0
Preparazione: 6 ore
Ingredienti per 8 persone
di Angelo D'Amico
Primi di terra
Candele spezzate con il Ragù della Locanda 4.0
Cheesecake al pomodoro
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 6 persone
di Angelo D'Amico
Dessert/Gelati
Cheesecake al pomodoro
Tortello di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico.
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 10 persone
di Angelo D'Amico
Primi di terra
Tortello di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico.
Risotto Carnaroli gran riserva, pomodoro, mozzarella di bufala, limone candito ed olio extravergine d'oliva
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Primi di terra
Risotto Carnaroli gran riserva, pomodoro, mozzarella di bufala, limone candito ed olio extravergine d'oliva
Mezzo pacchero a lenta lavorazione con genovese di baccalà e cariofi arrosto
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Primi di mare
Mezzo pacchero a lenta lavorazione con genovese di baccalà e cariofi arrosto
Polpo in casseruola, scarola, uvetta, pinoli e soffiato di patate
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Secondi di mare
Polpo in casseruola, scarola, uvetta, pinoli e soffiato di patate
Podolica in carpaccio e battuta, ricotta di bufala e salsa di capperi in agrodolce
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Antipasti di terra
Podolica in carpaccio e battuta, ricotta di bufala e salsa di capperi in agrodolce
Polpette di baccalà, cipollina e 'papaccelle' napoletane
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Antipasti di mare
Polpette di baccalà, cipollina e "papaccelle" napoletane
Tortello di patate con cremoso di provola affumicata e salsiccia rossa di Castelpoto
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
di Angelo D'Amico
Primi di terra
Tortello di patate con cremoso di provola affumicata e salsiccia rossa di Castelpoto
Risotto carnaroli mantecato al Caciocavallo di Castelfranco in Miscano, noci, zucca e liquirizia
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Primi di terra
Risotto carnaroli mantecato al Caciocavallo di Castelfranco in Miscano, noci, zucca e liquirizia
Mezzo Pacchero di Gragnano, pomodorini del piennolo, acciughe di Cetara, noci e caciocavallo di Castelfranco in Miscano
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Primi di terra
Mezzo Pacchero di Gragnano, pomodorini del piennolo, acciughe di Cetara, noci e caciocavallo di Castelfranco in Miscano
Pancotto al pomodoro San Marzano e carpaccio di baccalà all' olio extra vergine di olive e pepe Sichuan
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Antipasti di mare
Pancotto al pomodoro San Marzano e carpaccio di baccalà all' olio extra vergine di olive e pepe Sichuan
Spaghetti con Pomodorini del Piennolo e Latte di Mozzarella di Bufala
Preparazione: 15
Ingredienti per 4 persone
di Angelo D'Amico
Primi di terra
Spaghetti con Pomodorini del Piennolo e Latte di Mozzarella di Bufala
MYSOCIALRECIPE
  • Home page
  • Carica la tua ricetta
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Contest ed Eventi
  • Sondaggi
  • MySocial Magazine
  • MySocialRecipe TV
  • Photo Gallery
  • Dicono di noi
  • I nostri Utenti
  • Utenti dal mondo
  • Eventi degli iscritti
  • News degli iscritti
  • Corsi degli iscritti
  • Annunci di lavoro
  • Amici del sito
Supporto
  • Come funziona
  • Registrati alla newsletter
  • Condizioni di vendita
  • Diritti del Cliente
  • Modalità di pagamento
  • Cookie policy
  • Privacy policy
  • Info e contatti
Area Utenti
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
Inviaci un pagamento
MYSOCIALRECIPE
MYSOCIALRECIPE srls
P.IVA 08187121218
CEO & Supporters
Italiano English
MySocialRecipeTV
MySocialMagazine
Il giornale di MySocialRecipe®
2019 website by dynform.it
Carica la tua ricetta
Carica la tua ricetta nel nostro sito e richiedi la certificazione
Carica
Partecipa a un contest
Oppure partecipa con la tua ricetta a uno dei nostri Contest
Contest