Ricetta d'Autore

Topinambur con fiori di zucca triglie e vongole

Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 11 Dic 2018 alle 16:14

Descrizione

Topinambur con fiori di zucca triglie e vongole


Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti

Ingredienti per 12 persone

Per la crema di topinambur
1 kg Topinambur fresco
n. 3 cipollotto fresco
g 25 olio evo
Acqua di vongole q.b.
Sale e pepe q.b.

Per le vongole
1 kg vongole veraci
n. 3 pz aglio schiacciato
Gambi di prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Olio evo q.b.

Per le triglie
500 g Triglie fresche di scoglio
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Erbette fresche gentili q.b.

Per i fiori di zucca
n. 2 vaschette fiori di zucca freschi
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
n. 1 spicchio di aglio intero

Preparazione

Per la crema di topinambur: pelare accuratamente il topinambur, tagliarlo a pezzi e tenerli in acqua.
In un tegame rosolare il cipollotto con l'olio evo, insaporire il topinambur, aggiungere l'acqua delle vongole filtrata. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura, regolare il gusto d sale e pepe. Frullare e tenere in caldo.
Per le vongole: in una casseruola rosolare l'aglio ed il peperoncino con l'olio ed i gambi di prezzemolo, aggiungere le vongole e lasciar aprire. Filtrare l'acqua e tenerla utile per il topinambur.
Per le triglie: squamare il pesce, sfilettarlo ed eliminare le spine centrali. Tagliare a losanghe i filetti di triglie e disporli su una teglia con carta da forno, condire con sale, pepe, olio ed erbe aromatiche. Cuocere in forno a 200°C per 3 minuti.
Servire il piatto con la crema di topinambur, fiori di zucca spadellati con olio e aglio, adagiare le triglie.
Guarnire con erbette ed un filo d'olio a crudo.
Altre ricette di Giuseppe Daddio
Giuseppe Daddio
Giuseppe Daddio
Cuoco
15 ricette pubblicate
Scopri
Questa ricetta è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata in base al confronto delle parole inserite nelle ricette del nostro sito.


Carica la tua ricetta nel nostro sito
e richiedi la certificazione
Carica la tua ricetta
Oppure partecipa a uno dei nostri Contest
Contest