Scrivici su WhatsApp
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Italiano
  • English
MYSOCIALRECIPE
  • Carica la tua ricetta
  • Come funziona
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Ricette Scegli una categoria
    • Carica la tua ricetta
      Come funziona
      Archivio Ricette
      Le ricette più cliccate
      • Antipasti
      • Antipasti di mare
      • Antipasti di terra
      • Primi
      • Primi di mare
      • Primi di terra
      • Secondi
      • Secondi di mare
      • Secondi di terra
      • Dessert/Gelati
      • Panini
      • Pizze
      • Pizza Senza Glutine
      • Cocktail
      • Piatto Unico
      • Ricette di Natale
      • Altro
      • Contorni
      • Food Design
      • Vegane
      • Gluten free
      • Salse e condimenti
      • Conserve e sottovuoto
  • Utenti Utenti
    • I nostri Utenti
    • Utenti dal mondo
    • Eventi degli iscritti
    • News degli iscritti
    • Corsi degli iscritti
    • Annunci di lavoro
    • Sondaggi
  • News & Media News & Media
    • MySocial Magazine
    • MySocialRecipe TV
    • Photo Gallery
    • Dicono di noi
    • Amici del sito
  • Contest ed Eventi
  • Carica la tua ricetta
  • Info e contatti
Archivio Ricette Secondi Secondi di terra

Carrè di maialetto da latte con mela annurca, broccolo riccio e salsa al vino e cipolla rossa

Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 12 Gen 2016 alle 16:32
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Carrè di maialetto da latte con mela annurca, broccolo riccio e salsa al vino e cipolla rossa
La mia è una ricetta che raccoglie i sapori di una cucina classica, ma allo stesso tempo contemporanea, dove il maialetto da latte evoca territorio e stagionalità. L' abbinamento con il broccolo riccio, tipico del periodo invernale, la stessa mela annurca e la salsa al vino e cipolla rossa, essendo gusti decisi, si coniugano bene con la filosofia del territorio e della buona cucina oggettiva, di carattere e di identità che ogni cuoco dovrebbe esprimere in ogni piatto.
Questa è una
ricetta di
Giuseppe Daddio
Giuseppe Daddio
Cuoco
21 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Ricette simili
Tempo di preparazione: 45
Ingredienti per 6 persone:
Per il Carré di maialetto da latte:
carré di maialetto da latte g 1200
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
rosmarino e salvia q.b.
miele di castagno g 10

Per la salsa al vino e cipolla rossa:
vino rosso Pallagrello g 500
cipolla rossa g 150
timo q.b.
cannella n. 1 piccola stecca
miele di castagno g 60
sale e pepe q.b.

Per il broccolo riccio:
broccolo riccio g 300
aglio spicchio n. 2
peperoncino fresco n. 1 becco
sale pepe q.b.
olio evo q.b.

Per la mela annurca alla birra:
birra scura Saint Johns g 350
mele annurche n. 2
pepe lungo n. 2 bacche

Preparazione
Per il carrè: scalzare il carré, legarlo con lo spago da cucina, condirlo con sale, pepe, erbette fresche "salvia e rosmarino" rosolare in casseruola di rame con un leggero filo d' olio, successivamente alla rosolatura, cospargere di miele di castagno.
Proseguire la cottura in forno a 180°C per circa 25/ 30 minuti.
Per ottenere una cottura controllata, consiglio l'utilizzo della sonda al cuore e quindi la temperatura ideale al nucleo è di 60°C.
Estrarre dal forno, lasciar riposare con coperchio per circa 10 minuti.

Per la salsa:bollire il vino rosso con la cannella, il miele e le erbe.
Pulire la cipolla, tagliarla a spicchi sottili, immergerla nel vino durante la riduzione.
Ridurre fino a consistenza desiderata, filtrare e tenere in caldo.

Per il broccolo riccio: in una pentola con acqua salata in ebollizione, sbianchire i broccoli per circa 5 minuti, scolarli e saltarli, "insaporirli" in padella con olio, aglio e peperoncino.

Per la mela annurca alla birra: tagliare le mele annurche a spicchi senza sbucciarle e immergere gli spicchi nella birra. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.

Per la presentazione del piatto: tagliare il carré, accomodare alla base del piatto, il broccolo riccio spadellato, adagiare il maialetto e la mela annurca, salsare con la riduzione al vino e cipolla rossa.
Guarnire con le erbette fresche.


Bevanda consigliata
Pallagrello Nero
Azienda Vestini Campagnano
Altre ricette di Giuseppe Daddio
Paccheri C.U.O.R.E
Preparazione: 12 minuti
Ingredienti per 6 persone
di Giuseppe Daddio
Primi di terra
Paccheri C.U.O.R.E
Baccalà in oleo cottura con cavolfiore, pomodori, granella di olive e capperi di Salina
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
di Giuseppe Daddio
Secondi di mare
Baccalà in oleo cottura con cavolfiore, pomodori, granella di olive e capperi di Salina
Mela annurca al lampone e cannella, salsa al cioccolato amaro 70% speziata al pepe di Timut
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
di Giuseppe Daddio
Dessert/Gelati
Mela annurca al lampone e cannella, salsa al cioccolato amaro 70% speziata al pepe di Timut
Infusi di agrumi con ratatouille di ortaggi e frutta, insalatine di erbette spontanee
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 10 persone
di Giuseppe Daddio
Dessert/Gelati
Infusi di agrumi con ratatouille di ortaggi e frutta, insalatine di erbette spontanee
Zuppa di cardi e curcuma in brodo di pollo sfilacciato
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 10 persone
di Giuseppe Daddio
Primi di terra
Zuppa di cardi e curcuma in brodo di pollo sfilacciato
Minestra maritata versione Healthy allo zenzero
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 10 persone
di Giuseppe Daddio
Primi di terra
Minestra maritata versione Healthy allo zenzero
Linguine con cernia, pinoli e pomodori gialli
Preparazione: 80 minuti
Ingredienti per 12 persone
di Giuseppe Daddio
Ricette di Natale
Linguine con cernia, pinoli e pomodori gialli
Pescatrice con scampi, lenticchie, lime  e broccolo pigna
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 12 persone
di Giuseppe Daddio
Ricette di Natale
Pescatrice con scampi, lenticchie, lime e broccolo pigna
Topinambur con fiori di zucca  triglie e vongole
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 12 persone
di Giuseppe Daddio
Ricette di Natale
Topinambur con fiori di zucca triglie e vongole
Girello di bufalo con torzelle e verdure in vaso cottura
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per 12 persone
di Giuseppe Daddio
Ricette di Natale
Girello di bufalo con torzelle e verdure in vaso cottura
Risotto tostato al forno con pescatora
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 12 persone
di Giuseppe Daddio
Ricette di Natale
Risotto tostato al forno con pescatora
Polpettine di baccalà e pistacchi con zuppa di alici e pomodori del piennolo
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 12 persone
di Giuseppe Daddio
Ricette di Natale
Polpettine di baccalà e pistacchi con zuppa di alici e pomodori del piennolo
Merendina allo yogurt
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone
di Giuseppe Daddio
Dessert/Gelati
Merendina allo yogurt
Mela-Mangio
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone
di Giuseppe Daddio
Dessert/Gelati
Mela-Mangio
Cannolo di pastiera e fragole al timo
Preparazione: 300 minuti
Ingredienti per 16 persone
di Giuseppe Daddio
Dessert/Gelati
Cannolo di pastiera e fragole al timo
Per Chirico hamburger di anatra con grano e arancia, agretti, uovo di quaglia al pecorino, crema di topinambur
Preparazione: 45
Ingredienti per 12 persone
di Giuseppe Daddio
Secondi di terra
Per Chirico hamburger di anatra con grano e arancia, agretti, uovo di quaglia al pecorino, crema di topinambur
GNOCCHETTI DI BACCALA’ CON VONGOLE E TARTUFI DI MARE
Preparazione: 60
Ingredienti per 6 persone
di Giuseppe Daddio
Primi di mare
GNOCCHETTI DI BACCALA’ CON VONGOLE E TARTUFI DI MARE
Calamaro farcito con patate e cipolla croccante
Preparazione: 60
Ingredienti per 6 persone
di Giuseppe Daddio
Secondi di mare
Calamaro farcito con patate e cipolla croccante
Tortino di baccalà e patate con foglie di spinaci  in tempura e salsa di ceci all’olio
Preparazione: 60
Ingredienti per 6 persone
di Giuseppe Daddio
Antipasti di mare
Tortino di baccalà e patate con foglie di spinaci in tempura e salsa di ceci all’olio
Uovo covato a terra
Preparazione: 60
Ingredienti per 10 persone
di Giuseppe Daddio
Antipasti di terra
Uovo covato a terra
MYSOCIALRECIPE
  • Home page
  • Carica la tua ricetta
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Contest ed Eventi
  • Sondaggi
  • MySocial Magazine
  • MySocialRecipe TV
  • Photo Gallery
  • Dicono di noi
  • I nostri Utenti
  • Utenti dal mondo
  • Eventi degli iscritti
  • News degli iscritti
  • Corsi degli iscritti
  • Annunci di lavoro
  • Amici del sito
Supporto
  • Come funziona
  • Registrati alla newsletter
  • Condizioni di vendita
  • Diritti del Cliente
  • Modalità di pagamento
  • Cookie policy
  • Privacy policy
  • Info e contatti
Area Utenti
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
Inviaci un pagamento
MYSOCIALRECIPE
MYSOCIALRECIPE srls
P.IVA 08187121218
CEO & Supporters
Italiano English
MySocialRecipeTV
MySocialMagazine
Il giornale di MySocialRecipe®
2019 website by dynform.it
Carica la tua ricetta
Carica la tua ricetta nel nostro sito e richiedi la certificazione
Carica
Partecipa a un contest
Oppure partecipa con la tua ricetta a uno dei nostri Contest
Contest