Minestra maritata versione Healthy allo zenzero
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 17 Feb 2020 alle 11:59
Ricetta d'Autore
Minestra maritata versione Healthy allo zenzero ideata per il "Menu dei desideri" presentato nell'ambito del Congresso nazionale sull'obesità OPERA tenutosi a Napoli dal 13 al 15 febbraio diretto dalla prof.ssa Annamaria Colao. Gli autori del menu, assieme allo chef Daddio, sono Francesca Marino (nutrizionista) Luciano Pignataro (giornalista gastronomico).
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 100 g |
Cicoria di campo |
|
| 100 g |
Minestra nera |
|
| 100 g |
Verza |
|
| 100 g |
Broccolo torzella |
|
| 100 g |
Scarola riccia |
|
| 100 g |
Scarola liscia |
|
| 100 g |
Borragine |
|
| 100 g |
Bietina |
|
| 100 g |
Cavolo nero |
|
| 1 kg |
Brodo di manzo |
|
| 100 g |
Gambetto di prosciutto |
|
| 10 g |
Zenzero fresco |
|
| Q.b |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Lavare e mondare accuratamente ogni singola verdura in foglie, sbianchire singolarmente in acqua salata in ebollizione, raffreddare in acqua e ghiaccio.
Preparare un ottimo brodo di manzo, filtrarlo con l'etamina e riunirlo insieme a tutte le verdure tagliuzzate in una casseruola di ghisa.
Aggiungere il gambetto di prosciutto crudo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Infine grattugiare lo zenzero fresco e regolare il gusto di sale e pepe.
Servire in piatto fondo con lo zenzero appena grattugiato.
Preparare un ottimo brodo di manzo, filtrarlo con l'etamina e riunirlo insieme a tutte le verdure tagliuzzate in una casseruola di ghisa.
Aggiungere il gambetto di prosciutto crudo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Infine grattugiare lo zenzero fresco e regolare il gusto di sale e pepe.
Servire in piatto fondo con lo zenzero appena grattugiato.
