Zuppa di cardi e curcuma in brodo di pollo sfilacciato
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 17 Feb 2020 alle 12:29
Ricetta d'Autore
Zuppa di cardi e curcuma in brodo di pollo sfilacciato ideata per il "Menu dei desideri" presentato nell'ambito del Congresso nazionale sull'obesità OPERA tenutosi a Napoli dal 13 al 15 febbraio diretto dalla prof.ssa Annamaria Colao. Gli autori del menu, assieme allo chef Daddio, sono Francesca Marino (nutrizionista) Luciano Pignataro (giornalista gastronomico).
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 1 kg |
Cardi gobbi |
|
| 1 kg |
Brodo di pollo |
|
| 150 g |
Cipollotto fresco |
|
| 70 g |
Olio extravergine di oliva |
|
| 1 g |
Peperoncino fresco |
|
| 2 g |
Curcuma |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
| Q.b. |
Brunoise di verdure |
|
| Q.b. |
Erbette fresche |
|
| Q.b. |
Fiori eduli |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Pulire i cardi, tagliarli a dadi e metterli in una ciotola acidulata di succo limone.
In una casseruola rosolare il cipollotto con l'olio extra vergine di oliva, lasciar appassire a fuoco lento, aggiungere il sale e peperoncino, continuare la cottura con il brodo di pollo ben filtrato.
Sfilacciare le parti del pollo più dure tipo alette e coscia somministrare il tutto nella zuppa, regolare il gusto di sale e pepe, aromatizzare con la curcuma e servire caldo.
Guarnire la zuppa di cardi con la brunoise di verdurine appena scottate.
Decorare il piatto con i fiori eduli e le erbette.
In una casseruola rosolare il cipollotto con l'olio extra vergine di oliva, lasciar appassire a fuoco lento, aggiungere il sale e peperoncino, continuare la cottura con il brodo di pollo ben filtrato.
Sfilacciare le parti del pollo più dure tipo alette e coscia somministrare il tutto nella zuppa, regolare il gusto di sale e pepe, aromatizzare con la curcuma e servire caldo.
Guarnire la zuppa di cardi con la brunoise di verdurine appena scottate.
Decorare il piatto con i fiori eduli e le erbette.
