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Archivio Ricette Dessert/Gelati

Mela annurca al lampone e cannella, salsa al cioccolato amaro 70% speziata al pepe di Timut

Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 21 Feb 2020 alle 11:35
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Mela annurca al lampone e cannella, salsa al cioccolato amaro 70% speziata al pepe di Timut
Mela annurca al lampone e cannella, salsa al cioccolato amaro 70% speziata al pepe di Timut, ideata per il "Menu dei desideri" presentato nell'ambito del Congresso nazionale sull'obesità OPERA tenutosi a Napoli dal 13 al 15 febbraio diretto dalla prof.ssa Annamaria Colao. Gli autori del menu, assieme allo chef Daddio, sono Francesca Marino (nutrizionista) Luciano Pignataro (giornalista gastronomico).
Questa è una
ricetta di
Giuseppe Daddio
Giuseppe Daddio
Cuoco
21 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone:
Quantità Ingrediente Marchio
Salsa di cioccolato
200 g Latte scremato
100 g Cioccolato fondente 70%
Q.b. Pepe di Timut
Mela annurca
500 g Mela annurca
100 g Lamponi frullati
1 Stecca di cannella
Guarnizione Croccante alla mandorla
100 g Farina "00"
25 g Farina di mais fioretto
65 g Burro
30 g Zucchero semolato
45 g Mandorle intere
Pelate
10 g Tuorlo d'uova
30 g Uovo intero
20 g Grappa
2 g Baking
Q.b. Sale
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Per la salsa al cioccolato, portare ad ebollizione il latte con il pepe di Timut, lasciar raffreddare, filtrare e riportare ad ebollizione, versare il liquido sul cioccolato, stemperare e scioglie il tutto.
Per la mela annurca: sbucciarle e tenerle a bagno in acqua e limone onde evitare l'ossidazione.
Frullare i lamponi freschi ed aggiungerli alle mele a pezzi, cuocere sottovuoto con il profumo di cannella.
Per il croccante di nocciola: somministrare tutti gli ingredienti della ricetta e cospargerla su carta da forno a piccoli pezzi. Cuocere a 160°C per circa 10 minuti a valvola aperta.
Servire il piatto con la salsa al cioccolato alla base, adagiare sopra le mele ed intorno il croccante di mandorle.
Guarnire con erbette fresche.
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