Ricetta d'Autore

Pizza _Nerano

Ricetta di Ciro Pellone caricata il 30 Giu 2017 alle 16:12

Descrizione

Pizza Nerano: letto di provola d'Agerola, pancetta tesa paesana in cottura e farcitura di zucchine saltate in padella alla menta, olio evo, basilico e scaglie di grana.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
1l acqua
1.6kg farina miscelata a mano tra 0 e 00
40 g sale
1/5 g lievito.

Farcitura:
50 g zucchine
menta q.b.
100 g provola d'Agerola,
70 g pancetta tesa di maiale paesano
olio evo
basilico
grana q.b.

Prodotti utilizzati

Zucchine paesane
Grana padano dop 24 m
Provola d'Agerola Donnarumma
Pancetta paesana
Impasto Caputo
Olio evo Centonze

Preparazione

Prepariamo l'impasto inserendo nell' impastatrice 1l acqua, 1/2 o 1 g lievito e 1.6-1.7 kg farina 0 e 00 miscelata a mano; impastiamo e dopo alcuni minuti inseriamo il sale 40 g, lasciamo lavorare per 15 min e dopo procediamo allo staglio dei panetti e lasciamo riposare 24 h.
Prendiamo una padella riscaldiamo l'olio e facciamo saltare le zucchine salando q.b. fino ad avere un risultato dorato, al termine della cottura aggiungiamo menta e basilico.
Stendiamo il nostro impasto di 280 g e aggiungiamo le nostre fettine di pancetta tesa, aggiungiamo le zucchine e copriamo il tutto con un letto di provola d' Agerola, inforniamo nel forno ad una temperatura di 350-400° e al termine aggiungiamo olio evo, basilico, e scaglie di grana padano.

Bevanda consigliata

birra Menabrea chiara
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