Pizza Damatriciana

Prodotti utilizzati

Parmigiano Reggiano, pecorino romano dop, guanciale di maiale, pomodoro Dama, olio evo, farina Caputo

Preparazione

Per l'impasto mettere in impastatrice 1 lt acqua, 1,7 kg di farina 0 e 00, 50 g sale, 1g lievito di birra e lasciar lavorare per 15 -17 minuti. Una volta che l'impasto si presenta lucido possiamo lasciarlo riposare 10 minuti per poi procedere allo staglio dei panetti. Lasciandolo riposare in tavole di legno coperte per un minimo di 12 h.
Si inizia mettendo in una padella il guanciale a pezzetti, olio d'oliva e peperoncino. Rosolare a fiamma vivace per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Togliere, scolandolo bene, il guanciale dalla padella e tenerlo da parte, al caldo.
Unire all'unto rimasto in padella il pomodoro, che va cotto per qualche minuto, aggiustandolo di sale. Togliere il peperoncino, che a questo punto avrà dato il suo sapore, evitando di bruciarlo e aggiungere alla salsa i cubetti di guanciale finendo di cuocere e addensare la salsa. Una volta pronto l'impasto stendiamo la nostra pizza e aggiungiamo il nostro sugo aggiungendo parmigiano e basilico ed un filo d'olio. inforniamo per 120 secondi e all'uscita aggiungere ancora del pecorino romano dop grattugiato.

Bevanda consigliata

Piedirosso dei Campi Flegrei Colle Rotondella

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