Ricetta di tradizione

Pizza Damatriciana

Ricetta di Ciro Pellone caricata il 18 Mag 2018 alle 10:39

Descrizione

La pizza damatriciana nasce dall'idea di unire 2 culture, quella partenopea proponendo la pizza e quella romana con una ricetta tipica della sua cucina.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 1 persone

impasto
1 lt acqua
1,7 kg farina 0 e 00
50 g sale
1 g lievito di birra

Sugo damatriciana:
Guanciale 125 g
Pecorino romano dop 75 g
Parmigiano Reggiano q.b.
Pomodoro dama lampadina 400 g
Olio extra vergine d'oliva n. 1 cucchiaio.
Vino Bianco Secco50 ml.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino n. 1

Prodotti utilizzati

Parmigiano Reggiano, pecorino romano dop, guanciale di maiale, pomodoro Dama, olio evo, farina Caputo

Preparazione

Per l'impasto mettere in impastatrice 1 lt acqua, 1,7 kg di farina 0 e 00, 50 g sale, 1g lievito di birra e lasciar lavorare per 15 -17 minuti. Una volta che l'impasto si presenta lucido possiamo lasciarlo riposare 10 minuti per poi procedere allo staglio dei panetti. Lasciandolo riposare in tavole di legno coperte per un minimo di 12 h.
Si inizia mettendo in una padella il guanciale a pezzetti, olio d'oliva e peperoncino. Rosolare a fiamma vivace per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Togliere, scolandolo bene, il guanciale dalla padella e tenerlo da parte, al caldo.
Unire all'unto rimasto in padella il pomodoro, che va cotto per qualche minuto, aggiustandolo di sale. Togliere il peperoncino, che a questo punto avrà dato il suo sapore, evitando di bruciarlo e aggiungere alla salsa i cubetti di guanciale finendo di cuocere e addensare la salsa. Una volta pronto l'impasto stendiamo la nostra pizza e aggiungiamo il nostro sugo aggiungendo parmigiano e basilico ed un filo d'olio. inforniamo per 120 secondi e all'uscita aggiungere ancora del pecorino romano dop grattugiato.

Bevanda consigliata

Piedirosso dei Campi Flegrei Colle Rotondella

Tag

pizza, damatriciana, dama, conciatoromano, napoletana, 50toppizza, lucianopignatarowineblog, mysocialrecipe, pellone, #pizzaward
Ciro Pellone
Ciro Pellone
Pizzaiolo
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