Pastierina, la Pastiera napoletana è scomposta

La Pastiera è uno dei dolci simbolo della tradizione napoletana in cui si incrociano le tradizioni familiari e della pasticceria classica. Secondo un' antica leggenda, nasce quando una volta sulla spiaggia le mogli dei pescatori lasciarono nella notte delle ceste con ricotta, frutta candita, grano e uova e fiori d'arancio come offerte per il "Mare", affinché questo lasciasse tornare i loro mariti sani e salvi a terra. L'acqua di fiori d'arancio è l'annuncio della Primavera. La versione odierna, fu messa a punto in un antico monastero napoletano rimasto ignoto. Comunque sia andata, ancora oggi è sulle tavole pasquali e di tutti i giorni dell'anno nelle case dei napoletani e non solo. Ormai conosciuta in tutto il mondo. La ricetta è tramandata da padre i figlio sempre come la tradizione comanda. In questa ricetta la propongo in una versione moderna e innovativa, senza stravolgere la ricetta del mio papà lui sforna pastiere per parenti ed amici da sempre e la sua pastiera di grano è la più buona mai assaggiata, anche più buona della mia e delle pasticcerie più accreditate. Questa versione la rende più fresca e leggera per la stagione. Gli ingredienti che non posso assolutamente mancare sono il grano tenero, l'ingrediente cardine andrebbe bollito in casa e rigorosamente ribollito nel latte con buccia di limone. La ricotta giusta per la pastiera è la ricotta di pecora, è più grassa e più saporita, meglio se riuscite a reperire un prodotto artigianale. Unica valida alternativa è la ricotta di bufala, anch'essa molto saporita e con una buona percentuale di grassi. Il Neroli è un olio essenziale prodotto per distillazione dei fiori di arancio amaro o acqua di fiori d'arancio e se non c'è questo, non sa assolutamente di pastiera. Pizzico di cannella, scorzetta d'arancio e cedro candite; per gli intenditori Il mio consiglio è di utilizzare canditi misti con percentuale maggiore di arancia, per richiamare il profumo e di sminuzzarli in maniera molto fine, in modo da avere canditi piccolissimi e non invasivi al palato.