Ricetta d'Autore

Gnocchetti di baccalà alla boscaiola

Ricetta di Antonio Sorrentino caricata il 18 Gen 2017 alle 10:14

Descrizione

Cercate un modo originale e sfizioso per preparare l'impasto degli gnocchi? Avete ospiti a pranzo o a cena e volete preparare qualcosa di diverso? Ecco quello che fa per voi: gnocchi di baccalà.
Seguendo questa semplice ricetta sarete in grado di realizzare dei gustosissimi gnocchi dal sapore e davvero unici. A rendere particolari questi gnocchi contribuisce anche l'aggiunta dei funghi, ingredienti che si sposano alla perfezione con un gusto mare terra. L'impasto di questi gnocchi è adatto ad essere insaporito con qualsiasi tipo di condimento anche di mare.
Merluzzo o baccalà? Il vero baccalà è il merluzzo nordico della specie "morua". É un alimento ricco di proteine ad elevato valore nutrizionale, e con poche calorie. Prima di cucinarlo, il baccalà va dissalato. Tenetelo a mollo immerso in acqua fresca per almeno 3 giorni, cambiando l'acqua circa 15 volte, a intervalli regolari.


Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 1 ore

Ingredienti per 4 persone

300 g baccalà dissalato e spinato
200 g farina 00
50 g acqua cottura di baccalà
n.1 tuorlo d'uovo

Salsa boscaiola
80 g guanciale tagliato a listarelle
50 g cipolla tagliata a velo
n.1 spicchio d'aglio
250 g pomodori datterini
200 g funghi champignon
200 g funghi chiodini
80 g funghi porcini
40 g pecorino bagnolese grattugiato
Sale, pepe, prezzemolo q.b.

Prodotti utilizzati

Baccala tradizionale Scanfisc
Pomodori datterini Cosi comè

Preparazione

Per gli gnocchetti
Cuocere il baccalà in una padella calda con un giro d'olio, un dito di acqua e con il coperchio. Quando sarà cotto alzarlo con la schiumarola in un contenitore e conservare l'acqua di cottura. Farlo raffreddare poi controllare che non ci sono spine.
Metterlo nel frullatore e frullare leggermente il composto.
Metterlo in una ciotola capiente e incorporare il tuorlo e la farina. Impastare e regolare la consistenza aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura o farina (a noi piacciono morbidi).
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, su di un piano infarinato, formare dei cilindretti e tagliarli a tocchetti di 1 cm per lato.
Incavarli con un dito infarinato e disporli coperti su di un piano ad asciugare.

Salsa alla boscaiola
Pulire i funghi affettati e saltati in padella con un filo di olio ed uno spicchio di aglio.
In un' altra padella versare 80 g di olio evo, la cipolla e il guanciale.
Appena prendono colore e aggiungere i datterini e poi i funghi trifolati.
Aggiustare di sale e pepe. Coprire e far cuocere per 4-5 minuti.
Una volta appassiti i pomodorini scoprire e far stringere il sugo.

Presentazione
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Colarli e versarli nella padella con il sugo e mantecare con pecorino bagnolese e prezzemolo.
Impiantare guarnendo con una spolverata di pecorino e una pellicina di baccalà fritto.

Bevanda consigliata

Barbera del Sannio doc Fontana delle Selve
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