CARBONARA DI MARE ALLE TRE UOVA

Come trasformare un piatto della tradizione in una ricetta gustosa e originale? Gli spaghetti alla carbonara sono esattamente il piatto su cui far affidamento sempre. " Piacciono a tutti ". Una preparazione "abbastanza" semplice, più facile quella al sugo di pomodori. Si prepara mentre cuoce la pasta, ma in grado comunque di conferire un gran sapore alla portata. Gli spaghetti della tradizione quindi , vengono impreziositi dalla presenza di altre due uova ma la differenza è che sono di pesce muggine e salmone. Le uova di pesce sono i gameti femminili delle specie ittiche, solitamente destinati alla fecondazione da parte del maschio, quindi destinati alla riproduzione della specie. Dal punto di vista alimentare, le uova di pesce non solo costituiscono una potente risorsa nutrizionale, ma spesso rappresentano un cibo prelibato. La Bottarga è un' eccellenza italiana proveniente dalla Sardegna; è un alimento pregiatissimo, costituito dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno - particolarmente abbondanti nelle nostre acque - sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento. È un prodotto unico al mondo e al tempo stesso un piccolo "lusso" culinario da riservare a un pranzo o a una cena speciale. Anche le uova di pesce salmone costituiscono una produzione abbastanza diffusa. Curiosamente, esse fanno parte dell' alimentazione nipponica in maniera molto più rilevante rispetto ai paesi che pescano il pesce nelle proprie acque (Europa del nord, America settentrionale, Canada, Alaska); il salmone, risale l' acqua dolce per deporre le uova e a differenza di altre specie le femmine muoiono al termine del viaggio; le uova di pesce salmone sono sgranate, di colore rosso e vantano un sapore e un aroma fortissimi con sentori di pesce azzurro, probabilmente in virtù dell'elevato contenuto di acidi grassi omega 3.