Tilicchèdas
Ricetta di Elisabetta Lebiu caricata il 13 Mag 2020 alle 10:57
Ricetta d'Autore
Le Tiliccas sono dei dolci tipici sardi molto delicati. Ho voluto realizzarle dando un tocco di innovazione con la pasta fresca artigianale. Nascono così i miei ravioli ripieni al formaggio. Suggerisco di creare questa pasta ripiena per delle occasioni importanti quali, matrimoni ed anniversari.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Sexy
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 5 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 250 g |
Semola di grano duro selezione “ Trigu de Oro ”
Filiera Sardo Sole
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Filiera Sardo Sole |
| 35 ml |
Acqua a temperatura ambiente |
|
| 80 ml |
Succo di barbabietola rossa |
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| q.b. |
Sale fino |
|
| 200 g |
Formaggio pecorino Bio semi stagionato “Campizzolu”
“Campizzolu”
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“Campizzolu” |
| 200 g |
Formaggio fresco Dolce Sardo |
|
| 200 g |
Gorgonzola dolce |
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| q.b. |
Fibre di barbabietola rossa |
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| 200 ml |
Panna fresca da cucina |
|
| 300 g |
Crema di Gorgonzola DOP |
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| q.b. |
Petali di barbabietola essicati |
|
| q.b. |
Sale e Pepe |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Grattugiamo i formaggi grossolanamente e li mettiamo dentro ad ciotola in vetro il gorgonzola a pezzettini, le fibre della barbabietola rossa e amalgamiamo bene. (Le fibre della barbabietola le recuperiamo dopo aver estratto il succo con l'estrattore per il colore). Ora prepariamo l'impasto creando con i colori scelti una sfoglia bicolore ricamata per realizzare i nostri ravioli. Prepariamo anche il condimento, in una padella versiamo un po' di panna fresca, accendiamo il fuoco, appena inizia il bollore aggiungiamo il gorgonzola tagliato a cubetti, facciamo sciogliere bene con la panna per pochi minuti, il pecorino e un cucchiaio di fibre di barbabietola, per rendere più fluido il composto potremmo aggiungere del latte scremato.
Organizziamo l'impasto con le due tonalità di colore scelte per creare la sfoglia bicolore ricamata, la chiusura richiede precisione per non rischiare che in cottura si aprano. Prendiamo una grande pentola a bordo alto con abbondante acqua salata e bollente, versiamo i ravioli e facciamo cuocere per 2/3 minuti da quando saranno saliti a galla e scoliamo. Versiamo un pochino della nostra crema di formaggio nel centro piatto, adagiamo sopra i nostri ravioli e decoriamo con i petali di barbabietola, a piacere anche delle scaglie di pecorino, serviamo.
Organizziamo l'impasto con le due tonalità di colore scelte per creare la sfoglia bicolore ricamata, la chiusura richiede precisione per non rischiare che in cottura si aprano. Prendiamo una grande pentola a bordo alto con abbondante acqua salata e bollente, versiamo i ravioli e facciamo cuocere per 2/3 minuti da quando saranno saliti a galla e scoliamo. Versiamo un pochino della nostra crema di formaggio nel centro piatto, adagiamo sopra i nostri ravioli e decoriamo con i petali di barbabietola, a piacere anche delle scaglie di pecorino, serviamo.
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