Ricetta d'Autore

Steve

Ricetta di Valentino Libro caricata il 18 Lug 2016 alle 14:26

Descrizione

Dedicata al grande Steve Jobs che è uno dei miei miti.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto per 10 panetti
Farina 1.550 g
Acqua 1 lt
Sale 50 g
Lievito 2 g

Farcitura
100 g fior di latte di Agerola
100 g di asparagi
burro q.b.
pancetta q.b.
scaglie di tartufo nero
pioggia di Pecora Colliano
basilico fresco
olio Evo Bio

Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua e il 10% della farina, poi a metà aggiungere il sale e impastare fino al raggiungimento del punto di pasta desiderato. Lasciare riposare 2 ore a t.a. e poi procedere allo staglio dei panetti e lasciar riposare 10 ore. Poi tenere in frigo per 12 ore e tirarlo fuori qualche ora prima della lavorazione. Saltare gli asparagi in padella con burro e pancetta; stendere il disco e aggiungervi gli ingredienti e all'uscita dal forno le scaglie di tartufo.
Valentino Libro
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