Sorrentum
Ricetta di Gennaro Catapano caricata il 31 Lug 2018 alle 11:50
Ricetta d'Autore
Pizza fritta dedicata a Sorrento con salsa di pomodori gialli, provola di Agerola, alici marinate, pepe e menta.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Numero panetti 5 panetti da 285 g
1 kg farina
680 g acqua
34 g sale
1,5 g lievito
Per la farcitura:
50 g di provola di Agerola tagliata a julienne
60 g pomodoro giallo cotto a bassa temperatura
n. 2 alici marinate con aceto sale olio prezzemolo e aglio
Pepe e menta q.b.
1 kg farina
680 g acqua
34 g sale
1,5 g lievito
Per la farcitura:
50 g di provola di Agerola tagliata a julienne
60 g pomodoro giallo cotto a bassa temperatura
n. 2 alici marinate con aceto sale olio prezzemolo e aglio
Pepe e menta q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Iniziamo sciogliendo il lievito nell' acqua e aggiungiamo gradualmente la farina; passati 10 minuti dalla lavorazione dell' impasto sciogliamo il sale nella restante acqua e versiamo sempre a pioggia la restante parte della farina, lavorandola per altri 10 minuti. Tempo totale 20 minuti circa. Lievitazione 24 h.
Stendiamo il disco di pasta prendiamo un cucchiaio e spalmiamo la salsa di pomodoro giallo sulla metà del disco, prendiamo la provola che abbiamo tagliato precedentemente, la sovrapponiamo sul pomodoro, aggiungiamo alici, pepe e menta, chiudiamo il nostro disco di pasta formando una mezza luna schiacciando bene sui bordi usando i polpastrelli.
Nel frattempo abbiamo messo l'olio in una padella per friggere e lo portiamo ad una temperatura di 170°, una volta raggiunta la temperatura ideale immergiamo la nostra pizza fritta all'interno di essa mantenendo le due estremità per alcuni secondi, poi con una schiumarola annaffiamo la nostra pizza fritta; una volta che si inizia a gonfiare la voltiamo dall'altro lato e facciamo lo stesso procedimento per 3 volte, una volta che abbiamo raggiunto la doratura ideale l'asciughiamo con carta assorbente e la serviamo in un piatto, ora che la nostra pizza fritta è pronta non ci resta che assaggiarla.
Stendiamo il disco di pasta prendiamo un cucchiaio e spalmiamo la salsa di pomodoro giallo sulla metà del disco, prendiamo la provola che abbiamo tagliato precedentemente, la sovrapponiamo sul pomodoro, aggiungiamo alici, pepe e menta, chiudiamo il nostro disco di pasta formando una mezza luna schiacciando bene sui bordi usando i polpastrelli.
Nel frattempo abbiamo messo l'olio in una padella per friggere e lo portiamo ad una temperatura di 170°, una volta raggiunta la temperatura ideale immergiamo la nostra pizza fritta all'interno di essa mantenendo le due estremità per alcuni secondi, poi con una schiumarola annaffiamo la nostra pizza fritta; una volta che si inizia a gonfiare la voltiamo dall'altro lato e facciamo lo stesso procedimento per 3 volte, una volta che abbiamo raggiunto la doratura ideale l'asciughiamo con carta assorbente e la serviamo in un piatto, ora che la nostra pizza fritta è pronta non ci resta che assaggiarla.
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