Margherita a modo mio
Ricetta di Gennaro Catapano caricata il 07 Set 2017 alle 10:29
Ricetta d'Autore
Una margherita fatta a modo mio, secondo la mia immaginazione con base di pomodoro San Marzano in cottura, all'uscita dal forno spuma di bufala, pomodorini appassiti, basilico fritto e olio extravergine.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Numero panetti 5 panetti da 285 g
1 kg farina
680 g acqua
34 g sale
1,5 g lievito
Farcitura:
80 g pomodoro San Marzano
80 g spuma di bufala
n. 5 pomodorini appassiti
n. 4 foglie di basilico fritto
olio evo q.b.
1 kg farina
680 g acqua
34 g sale
1,5 g lievito
Farcitura:
80 g pomodoro San Marzano
80 g spuma di bufala
n. 5 pomodorini appassiti
n. 4 foglie di basilico fritto
olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Iniziamo sciogliendo il lievito in 750 cl di acqua e aggiungiamo gradualmente la farina; passati 10 minuti dalla lavorazione dell' impasto sciogliamo il sale nei restanti 250 ml di acqua e versiamo sempre a pioggia la restante parte della farina, lavorandola per altri 10 minuti. Tempo totale 20 minuti circa. Lievitazione 24 h. Stendo il disco di pasta e condisco con la base di pomodoro san Marzano quindi metto in cottura. Uscita dal forno aggiungo la spuma di bufala, pomodorini appassiti, basilico fritto e olio extravergine.
