La Scarolì
Ricetta di Gennaro Catapano caricata il 03 Giu 2016 alle 14:30
Ricetta d'Autore
Ho ideato questa pizza farcita con ingredienti del nostro territorio reperibili tutto l'anno.
Un mix di sapori e consistenze dato dalla croccantezza della scarola e del tarallo e dalla morbidezza del san marzano e della provola.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto(quantità per n.7panetti)
1 lt acqua
1,500 g farina 00 w 290
45 g sale
1 g lievito
Per la farcitura
120 g scarola
70 g san marzano
70 g provola
50 g tarallo
5 g olio fruttato intenso
1 lt acqua
1,500 g farina 00 w 290
45 g sale
1 g lievito
Per la farcitura
120 g scarola
70 g san marzano
70 g provola
50 g tarallo
5 g olio fruttato intenso
Preparazione
Impasto
Iniziamo sciogliendo il lievito in 750 cl di acqua e aggiungiamo gradualmente la farina; passati 10 minuti dalla lavorazione dell' impasto sciogliamo il sale nei restanti 250 ml di acqua e versiamo sempre a pioggia la restante parte della farina, lavorandola per altri 10 minuti. Tempo totale 20 minuti circa.
Farcitura
Mettiamo in una padella bassa con un filo di olio, aglio e peperoncino, lasciandolo rosolare; aggiungiamo la scarola riccia, aggiungiamo un pizzico di sale e la lasciamo cuocere per pochi minuti finchè non risulta croccante.
Iniziamo sciogliendo il lievito in 750 cl di acqua e aggiungiamo gradualmente la farina; passati 10 minuti dalla lavorazione dell' impasto sciogliamo il sale nei restanti 250 ml di acqua e versiamo sempre a pioggia la restante parte della farina, lavorandola per altri 10 minuti. Tempo totale 20 minuti circa.
Farcitura
Mettiamo in una padella bassa con un filo di olio, aglio e peperoncino, lasciandolo rosolare; aggiungiamo la scarola riccia, aggiungiamo un pizzico di sale e la lasciamo cuocere per pochi minuti finchè non risulta croccante.