Sfumatura rosso Mazara
Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 18 Lug 2019 alle 18:53
Ricetta d'Autore
Farina nuvola di Caputo impasto diretto 30 ore idro 70% pallina 260 g.
Gamberi di Mazara marinati al ribes rosso arance e limone, sabbia (crumble di pane bianco aromatizzato al timo sminuzzato finemente), polvere di pomodoro, maionese di ribes rosso con ristretto di gambero, fiori rossi, sferificazione e aria di champagne brut rosè.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 g |
Farina Nuvola
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 0,5 g |
Lievito |
|
| 650 g |
Acqua |
|
| 20 g |
Sale |
|
|
Farcitura
|
||
| n. 5 |
Gamberi rossi marinati
Messi a marinare con il succo di ribes arance e limone dopo essere stati in abbartitore 24 ore
|
|
| n. 1 |
Limone di Sorrento
Per marinatura
|
|
| n. 2 |
Arance rosse
Per marinatura
|
|
| 100 g |
Pane bianco
Servito per fare la sabbia
|
|
| 5 g |
Timo |
|
| 20 g |
Polvere di pomodoro
Ottenuto in essiccatore
|
|
| 200 g |
Ribes rosso
Per marinatura e per la maionese
|
|
| 1 |
Champagne brut rosé
Per sferificazione e aria
Armand de brignac
|
Armand de brignac |
| 50 g |
Olio evo
In aggiunta per la maionese al ribes
|
|
| 10 |
Fiori rossi eduli |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Pulire i gamberi e marinarli con arance rosse e limone per 5 ore, fare un crumble di pane e aromatizzarlo col timo nel forno a 80° per 40 minuti, dopo sminuzzarli per ottenere la sabbia. Preparare l'algin e cloruro di calcio per la sferificazione allo champagne rosè e la lecitina per l' aria. Per la polvere di pomodoro tagliare i pomodori a 4 e privarli dei semi, metterli nell' essiccatore per 20 ore a 60°, dopo sminuzzarli fin quando non sarà diventata polvere. Emulsionare con olio evo il ribes e setacciare il composto per ottenere una crema liscia.
Bevanda consigliata
Champagne Brut Rosè
Tag
