Ricetta d'Autore

Margherita 3.0 la "margherita del futuro"

Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 26 Mag 2017 alle 10:00

Descrizione

Visione futuristica della pizza fra 100/200 anni!Questo concept ci proietta a guardare ad un futuro senza l ausilio dei forni a legna...ingredienti e consistenze mutate nel corso degli anni....rispettando i sapori della tradizione!

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 24 ore

Ingredienti per 1 persone

Impasto al tritordeum (considerato cereale del futuro che ha grandi proprietà benefiche) panetto 250 g
spuma di san marzano 100 g
caviale di mozzarella di bufala 80 g
aria al basilico 4 g
olio extra vergine in polvere 4 g

Prodotti utilizzati

Molino della Giovanna per la farina al tritordeum
Mozzarella di bufala azienda La Pupatella
San marzano dop azienda La torrente
Olio in polvere azienda fratelli Carli

Preparazione

Impasto a 24 ore con doppia lievitazione, si stende il panetto e lo si fa cuocere a vapore, quando si sarà gonfiato si rifinisce in un forno elettrico poi si prende il sifone per la spuma di pomodoro a caldo, si crea la sferificazione del caviale della mozzarella di bufala con alginato di sodio e lattato di calcio, poi aria al basilico fatta con basilico fresco leggermente sbollentato, acqua e lecitina di soia ed infine si aggiunge la polvere di olio.

Bevanda consigliata

Vino Coda di volpe
Giuseppe Vitiello
Giuseppe Vitiello
Pizzaiolo
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