Salmone istinct

L' idea è quella di ricreare storie di ingredienti che mescolati ed elaborati generano un nuovo concept di pizza "gourmet" abbinandola a tecniche di alta cucina .Questa pizza Istinto di salmone vuole essere un omaggio a questa straordinaria creatura, che durante la sua vita ritorna nel luogo dove è nata ricreando la vita, superando ostacoli e andando controcorrente e gli ingredienti che propongo sono usati per ricreare questo viaggio di sapori. Julienne di salmone marinato agli agrumi messe sulla pizza, a forma di infinito, per ricordare che il loro ciclo, la loro indole sarà sempre quella di risalire il fiume per deporre le uova; con crosta di sesamo tostato per ricreare l'espressione di pelle dura in quanto in salmone è un pesce molto forte e resistente; crumble di pane alla mandorla aromatizzata al timo per ricordare la sabbia del fiume; bucce croccanti di melanzana essiccata che caratterizza l' amarezza che non tutti i salmoni riescono nell' impresa e per ricordare le alghe da fiume; mozzarella di bufala che indica col colore bianco il simbolo della "purezza" immutata che ha in questo caso la natura e le specie animali e anche la parte grassosa del salmone; sferificazione di agrumi che ricordano appunto le uova di salmone; aria al thè verde (zuccherato), quindi dolce, che aiuta il bilanciamento degli altri ingredienti (amaro della melanzana e acidità della sferificazione) anche perchè la dolcezza simboleggia la riuscita del viaggio, dell' impresa da parte del salmone.