My Slowfood

Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 06 Lug 2017 alle 17:27

Descrizione

La "my slowfood" vuole richiamare i sapori veraci dei presidi slow food della Campania coniugando la tradizione ed innovazione.

Gustando la ricetta ti sentirai: Sexy

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Piatto tipico della regione: Campania

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 1 ore

Ingredienti per 1 persone

Per l' impasto n.4 palline da 250/260 g:
450 ml di acqua Ferrarelle
450 g Caputo tipo 1
200 g farina Tritordeum Mulino della Giovanna
Un filo d olio evo San Lorenzo
Lievito madre 10 g
Sale rosa dell Himalaya 18 g

Farcitura
Fior di latte di Agerola 100 g
Salame di maialino nero casertano 100 g
Crema di cannelino dente di morto di Acerra 20 g
Riduzione di Piedirosso del Sannio dop n. 5 gocce
Crema di carciofo bianco di Pertosa 40 g
Pomodorino del piennolo n. 6
Caciocavallo podolico del Gargano(qualche scaglia)

Prodotti utilizzati

Impasto
Lievito madre 24 ore
Farina tipo 1 del Mulino Caputo arricchito con germe di grano
Farina TRITORDEUM uniqua Mulino della Giovanna
Sale rosa dell Himalaya
Acqua Ferrarelle
Olio evo San Lorenzo
Fior di latte di Agerola Caseificio Donnarumma
Carciofo bianco di Pertosa presidio Slow food
Cannellino dente di morto di Acerra presidio Slow food
Caciocavallo podolico del Gargano presidio Slow Food ditta Sudrise
Janare Piedirosso del Sannio dop
Pomodorino del piennolo presidio Slow Food
Salame maialino nero casertano ditta Mastro Enrico

Preparazione

Stendere il disco di pasta e aggiungere il salame di maialino nero casertano tagliato a fiammifero e il fior di latte poi mettere nel forno a legna 380° per 90 minuti. All'uscita adagiare la crema calda di carciofo bianco di Pertosa, topping di crema di cannellino dente di morto calda, pomodorino del piennolo fritto e con la buccia fare una sorta di cappello e adagiarla sul pomodorino; metterci le scaglie di caciocavallo podolico del Gargano e poche gocce di riduzione di Piedirosso del Sannio!