Sa Pardula Impresonara

Preparazione

Puliamo le seppie, in una grande padella antiaderente versiamo un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio in camicia, lo facciamo semplicemente dorare per poi eliminarlo, adagiamo le nostre seppie intere, prezzemolo, la dadolata di carote, un pizzico di sale, il peperoncino intero e spadelliamo per un 10 minuti.
Mettiamo a bollire le patate, con la buccia, in acqua salata che schiacceremo subito dopo la cottura con uno schiacciapatate e nel frattempo saltiamo in padella le favette e i pisellini con cipolla e prezzemolo, fermando la cottura quando ancora croccanti.
Riprendiamo in mano le seppie, le tagliuzziamo finemente, prendiamo una terrina, le mettiamo dentro insieme alla patata, le fave con i piselli, le foglioline di timo fresco e una manciata di fave fresche tagliate grossolanamente, amalgamiamo bene e lasciamo riposare.
Prepariamo il nostro impasto creando con i colori scelti due sfoglie, una nera ed una bicolore ricamata bianca e nera.
Prepariamo la crema emulsionata per il condimento dei ravioli e per rendere la nostra crema più digeribile eliminiamo le pellicine sottili presenti nel seme della fava, in un pentolino mettiamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia un petalo di cipolla e dopo aver spadellato le fave copriamo di acqua fino a coprirle, facciamo cuocere 3/4 minuti dal bollore.
Scoliamo le nostre fave togliendo l'aglio, versiamo il tutto dentro un bicchierone e con un mixer ad immersione, un filo di olio d'oliva un pochino di brodo di cottura, il pecorino, frulliamo il tutto.
Prepariamo la pentola per far bollire i nostri ravioli in abbondante acqua salata, versiamo i ravioli, una volta saliti in superficie dopo 2/3 minuti scoliamo. Prepariamo il nostro piatto con alla base la crema di fave e pecorino, scoliamo i ravioli, li adagiamo sulla crema, qualche fava croccante, pomodorini e una seppietta come decoro, un filo di olio extravergine d'oliva, serviamo.

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