Pizza esotica

Descrizione

La pizza Esotica porta sapori campani con genuinità e semplicità ed uno sguardo rivolto alla reinterpretazione dei prodotti e delle ricette, dato dall'origine della preparazione delle zucchine. Le zucchine preparate alla scapece, vengono prima fritte e poi in ultimo condite con un filo di aceto e accompagnate da fiori di violetta, danno un'esplosione di gusto fra fresco e agrodolce che si bilanciano in maniera perfetta ed armoniosa con il fior di latte di Agerola e la pancetta croccante.

Ingredienti per 4 persone

Per l' impasto
1,5 kg di farina 00
1 lt di acqua
2 g di lievito di birra
45 g di sale.

Per la farcitura
150 g di Fior di latte di Agerola
50 g di zucchine alla scapece
50 g di pancetta pepata
n. 5 fiori di violetta

Prodotti utilizzati

Fior di latte di Agerola, zucchine alla scapece.

Preparazione

Impasto: lavorare tutti gli ingredienti per la pasta in maniera energica fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare lievitare la massa per 12 ore. A questo punto dividerla in panetti di circa 270 g e lasciare lievitare e maturare per altre 15 -18 ore coprendoli bene.

Farcitura
Preparazione zucchine alla scapece: lavare accuratamente una bella zucchina e tagliarla a rondelle. In una padella mettere l'olio e non appena sarà ben caldo immergere le zucchine a rondelle e portarle a doratura. Dopo la cottura le zucchine dovranno essere asciugate dall'olio in eccesso e condite con un filo di aceto di vino e fiori di violetta.
Preparazione pizza: stendere il panetto di pasta con le mani, poi porre alla base della pizza le zucchine alla scapece, il fior di latte e la pancetta, cuocere in forno, (quello di casa va portato a 250°), per circa un minuto. All'uscita aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e qualche fiore di violetta.

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