Panino fritto di Gallifuoco
Ricetta di Franco Gallifuoco caricata il 03 Dic 2018 alle 11:05
Ricetta d'Autore
Panino fritto è un panino realizzato con una lavorazione di impasto con prefermento a 36 ore. Vengono impiegate farine di tipo 0 e tipo 1. Lasciare lievitare per il suddetto tempo e friggere, dopodiché aprirlo e farcirlo.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 40 ore
Ingredienti per 10 persone:
1 kg di farina
700 g acqua
35 g sale
3 g lievito di birra fresco.
Farcirlo a scelta con:
Genovese q.b.
n.10 salsicce
Ragù q.b.
n.10 würstel
patate fresche q.b.
sugo di patate q.b.
provola q.b.
700 g acqua
35 g sale
3 g lievito di birra fresco.
Farcirlo a scelta con:
Genovese q.b.
n.10 salsicce
Ragù q.b.
n.10 würstel
patate fresche q.b.
sugo di patate q.b.
provola q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preparare l'impasto in due fasi: prefermento e impasto finale. Prefermento con una farina di tipo 1 adatta per una lievitazione di 36 ore. Farina di tipo 0 adatta a una lievitazione di 18/24 ore. I panetti devono pesare 150 g. Stendere i panetti in modo omogeneo in modo che abbiamo un diametro di 10 cm, cuocerli in friggitrice preriscaldata avendo cura di girarlo ripetutamente. Aprire il panino e farcirlo a piacere. Infornare per qualche minuto a 150°.
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