Omaggio a Lino
Ricetta di Alessio Cutino caricata il 23 Gen 2018 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Una pizza in cui si sente il profumo dei crostacei, la cremosità dei friarielli e l'acidita della mozzarella di bufala... da mangiare in riva al mare con la persona che ami!
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 8 persone:
Pizza con impasto diretto 48h di lievitazione (2 h fuori, poi 33 h in frigo e le restanti a temperatura max 20°).
Ingredienti:
farina tipo 1 (1,5kg /1,6 kg )
1l acqua
1 g lievito fresco
25 g sale
10 g zucchero ( forno di casa a max 250°)
Farcitura
n. 4 gamberi viola del Mediterraneo per pizza
n. 2 mazzi di friarielli circa 1 kg
800 g di mozzarella di bufala
Ingredienti:
farina tipo 1 (1,5kg /1,6 kg )
1l acqua
1 g lievito fresco
25 g sale
10 g zucchero ( forno di casa a max 250°)
Farcitura
n. 4 gamberi viola del Mediterraneo per pizza
n. 2 mazzi di friarielli circa 1 kg
800 g di mozzarella di bufala
Piatto tipico della stagione: Primavera, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina Petra 3
Gamberi viola del Mediterraneo
Friariello napoletano
Mozzarella di bufala campana dop Barlotti
Limoni di Amalfi
Olio fruttato
Gamberi viola del Mediterraneo
Friariello napoletano
Mozzarella di bufala campana dop Barlotti
Limoni di Amalfi
Olio fruttato
Preparazione
Per l'impasto a mano: inserire in una ciotola capiente 1,5 kg di farina e 800 ml di acqua, i 25 g di sale, 10 g di zucchero e mescolare per addensare.
In un' altra ciotolina inserire 200 ml di acqua tiepida e sciogliervi 1 g di lievito fresco e aggiungere in un secondo momento all'impasto. Verificare mentre si amalgama l'impasto se occorre ulteriore farina. Una volta raggiunto il giusto equilibrio tirare fuori l'impasto dalla ciotola e manipolarlo in modo da far diventare l'impasto sempre più uniforme facendo incamerare l'aria al suo interno. Lasciarli riposare per un paio d'ore a temperatura max 20° poi riporlo in una ciotola grande in frigo con un panno umido nella parte superiore. Attendere 35 h poi prelevare l'impasto dal frigo e fare panetti (ne verranno 8/9). Riporli a temperatura max 20° per 5 ore e l'impasto è pronto!
Per i friarielli: (1 kg) prelevare le cime pulendole con acqua fredda, introdurre un in una pentola e sbollentare. Versare i friarielli sbollentati eliminando l'acqua in una ciotola con acqua e ghiaccio per 20 min, preparare una padella con olio evo facendo soffriggere uno spicchio d'aglio, introdurre i friarielli sbollentati e soffriggere per 15 min a fuoco medio, con sale e peperoncino. Una volta soffritti introdurre in un bicchiere per mixer e frullare poi aggiungere mezzo bicchiere di latte e il succo di mezzo limone. Una volta diventati crema terminare.
Per i gamberi viola: sgusciare i gamberi riponendo le teste in un pentolino con olio evo al limone, pepe, e ricoprire con vino bianco. Portare ad ebollizione il tutto aspettando che si riduca. Riporre i gamberi sgusciati in frigo.
Sminuzzare a mano la mozzarella di bufala e strizzarla per togliere un po' di liquido.
Stendere l'impasto e aggiungervi la crema di friarielli, la mozzarella di bufala dop è un filo d'olio evo e infornare a 250°, dopo 8 min aprire il forno e versare sulla pizza il liquido ottenuto dalle teste dei gamberi viola e 4 gamberi crudi. Dopo altri 2 min il gioco è fatto! Buon Appetito
In un' altra ciotolina inserire 200 ml di acqua tiepida e sciogliervi 1 g di lievito fresco e aggiungere in un secondo momento all'impasto. Verificare mentre si amalgama l'impasto se occorre ulteriore farina. Una volta raggiunto il giusto equilibrio tirare fuori l'impasto dalla ciotola e manipolarlo in modo da far diventare l'impasto sempre più uniforme facendo incamerare l'aria al suo interno. Lasciarli riposare per un paio d'ore a temperatura max 20° poi riporlo in una ciotola grande in frigo con un panno umido nella parte superiore. Attendere 35 h poi prelevare l'impasto dal frigo e fare panetti (ne verranno 8/9). Riporli a temperatura max 20° per 5 ore e l'impasto è pronto!
Per i friarielli: (1 kg) prelevare le cime pulendole con acqua fredda, introdurre un in una pentola e sbollentare. Versare i friarielli sbollentati eliminando l'acqua in una ciotola con acqua e ghiaccio per 20 min, preparare una padella con olio evo facendo soffriggere uno spicchio d'aglio, introdurre i friarielli sbollentati e soffriggere per 15 min a fuoco medio, con sale e peperoncino. Una volta soffritti introdurre in un bicchiere per mixer e frullare poi aggiungere mezzo bicchiere di latte e il succo di mezzo limone. Una volta diventati crema terminare.
Per i gamberi viola: sgusciare i gamberi riponendo le teste in un pentolino con olio evo al limone, pepe, e ricoprire con vino bianco. Portare ad ebollizione il tutto aspettando che si riduca. Riporre i gamberi sgusciati in frigo.
Sminuzzare a mano la mozzarella di bufala e strizzarla per togliere un po' di liquido.
Stendere l'impasto e aggiungervi la crema di friarielli, la mozzarella di bufala dop è un filo d'olio evo e infornare a 250°, dopo 8 min aprire il forno e versare sulla pizza il liquido ottenuto dalle teste dei gamberi viola e 4 gamberi crudi. Dopo altri 2 min il gioco è fatto! Buon Appetito
Bevanda consigliata
Franciacorta brut docg 2013 Ferghettina "Milledì"
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