Ricetta d'Autore

Cookie di pastiera

Ricetta di Alessio Cutino caricata il 01 Apr 2019 alle 10:42

Descrizione

Un'emozione racchiusa tra due biscotti di pasta frolla, una pastiera che emoziona adulti e bambini .

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 12 ore

Ingredienti per 10 persone

500 g di grano per pastiera
700 g di ricotta di pecora
n. 5 tuorli e n. 1 uovo intero
500 g di zucchero semolato
Succo d'arancia q.b.
Scorza di limone q.b. .

Per la frolla:
300 g di farina
250 g di burro
150 g di zucchero
n. 1 vanillina
Buccia di limone q.b.
n. 3 tuorli.

Grano soffiato e arancia candita fatta in casa.

Prodotti utilizzati

Grano Rebecchi, uova fresche , vanillina Pan degli angeli, burro francese D'Insigny, farina Barilla, arance con buccia spessa.

Preparazione

Preparazione grano: inserire nel bimby grano, 200 g di latte, buccia di limone non trattato, un cucchiaio di zucchero e mezza fiala di fiori d'arancio. ( cottura 15 minuti a fuoco lento ). Si fa raffreddare poi setacciare la ricotta e unire ai 500 g di zucchero; a parte sbattere le uova 5 tuorli e 1 intero con succo di un arancio.
Cottura del crema amalgamata: riporre in un contenitore con carta forno la crema, tutto il composto compreso il grano, e riporre in forno a 180° per circa 40 minuti.
Per la pasta frolla: 250 g di burro, 300 g di farina, 150 g di zucchero, buccia di limone grattugiata, n. 3 tuorli e lavorarla 30 secondi nel bimby poi a mano. Riporre la pasta frolla in frigo per 8 h . Dopo preparare i biscotti e infornare a 180° per 8 minuti e per la preparazione dei canditi utilizzare arance non trattate che vanno sbucciate e tagliate in striscia regolari poi cotte per 5 minuti e raffreddate e successivamente cotte in 80 cl d'acqua con 500 g di zucchero a bassa temperatura per 2 h, poi dopo raffreddate dopo 8 h ripetere la cottura nello stesso composto che ha riposato con pellicola forata e cuocere per altre 2 h. (canditi)

Bevanda consigliata

Moscato rosa di Bolzano

Tag

#napoli, #italia, #pastieranapoletana, #dolci, pasticcieri, #italy
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