Cookie di baccalà
Ricetta di Alessio Cutino caricata il 27 Apr 2018 alle 12:43
Ricetta d'Autore
Riprendendo l'aspetto estetico di un famosissimo gelato, ho sempre desiderato riproporlo elaborando in questo piatto sapori contrastanti ma innovativi!
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 100 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccalà Islanda
buccia di 1 limone
zenzero q.b.
latte q.b.
olio evo q.b.
gocce di cioccolato fondente q.b.
500 g di frolla salata:
500 g di farina
250 g di burro salato
n.2 uova
buccia di 1 limone
zenzero q.b.
latte q.b.
olio evo q.b.
gocce di cioccolato fondente q.b.
500 g di frolla salata:
500 g di farina
250 g di burro salato
n.2 uova
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Baccalà Islanda, farina di semola, burro salato, uova, latte, buccia di limone, zenzero, latte di cottura, gocce di cioccolato fondente, olio evo.
Preparazione
Preparare il baccalà: dissalarlo e poi metterlo a cuocere in una pentola con buccia di limone per 1h, filtrare e passarlo al mixer con un filo d'olio. Preparare i biscotti di pasta frolla impastando 500 g di farina, 250 g di burro salato e 2 uova, lasciar riposare per 1 h in frigo poi fare le forme e mettere in forno a 200° per 10 minuti.
Inserire il baccalà tra due biscotti ed aggiungere le gocce di cioccolato nel baccalà e all'esterno. Riporre nel sifone il latte di baccalà creando una crema da mettere sul fondo del piatto, aggiungervi il biscotto e il gioco è fatto!
Inserire il baccalà tra due biscotti ed aggiungere le gocce di cioccolato nel baccalà e all'esterno. Riporre nel sifone il latte di baccalà creando una crema da mettere sul fondo del piatto, aggiungervi il biscotto e il gioco è fatto!
Bevanda consigliata
Ischia Forastera Doc
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