Linguine con vongole e crema di zucchine gialle

Prodotti utilizzati

Vongole veraci, zucchine gialle, pepe rosa, buccia di limone, olio evo, olio girasole alto oleico, timo limone, burro.

Preparazione

Pulire, pelare e mettere a bollire due zucchine gialle, tagliare a rondelle sottili una zucchina e soffriggerla in olio oleico , asciugarle in carta assorbente e lasciarle riposare. Una volta pronte le zucchine messe a bollire frullarle con olio evo e timo limone e sale creando una crema vellutata. Sciacquare le vongole e metterle in un padellino con coperchio fino a che non si aprono (non per molto tempo). Filtrare l'acqua fuoriuscita dalle vongole con un panno e metterla da parte, sgusciare le vongole e metterle da parte. Mettere a bollire l'acqua senza sale ( l'acqua delle vongole è molto salata). Quando bolle l'acqua introdurre la pasta nella pentola fino a cottura al dente. In una padella mettere dell'olio evo con uno spicchio d'aglio in camicia e dopo qualche minuto eliminare l'aglio e introdurre una noce di burro in padella, le zucchine fritte, l'acqua di mare e 2 cucchiai di crema di zucchine .e un mestolo di acqua della pasta. Prima di prelevare la pasta dalla pentola inserire in padella anche le vongole. Far amalgamare la pasta al dente al composto ed impiattare mettendo sul fondo un po' di crema, aggiungendo un po' di pepe rosa è una grattata di limone.

Bevanda consigliata

Greco di Tufo Docg

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