Ricetta d'Autore

Oceano

Ricetta di Antonio Troncone caricata il 10 Lug 2017 alle 16:50

Descrizione

Oceano è il nome di una "cartolina gourmet": una pizza da 80 g, a forma di cartolina per incontrare le eccellenze da tutto il mondo.
Questa cartolina incontra il mare dell'oceano ed è una delle specialità che serviamo nella pizzeria Fresco Caracciolo

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per l'impasto di 80 g:
52 g di farina tipo 1
28 g acqua
0,14 g di lievito
0,25 sale

Per la farcitura:
50 g di baccalà dell'Oceano Pacifico
6 g olio evo Madonna dell'Ulivo
buccia di limone di Sorrento
riduzione di pomodoro SanMarzano

Prodotti utilizzati

farina tipo 1 del Molino Caputo
olio evo Madonna dell'Ulivo
pomodoro SanMarzano Danicoop

Preparazione

Per l'impasto: amalgamare gli ingredienti per ottenere un impasto al 65% di idratazione e fare lievitare 24 h a temperatura ambiente
Per la farcitura: condire con gli ingredienti a crudo e infornare per 50 secondi.

Bevanda consigliata

Spumante Caprettone di Casa Setaro
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