Ricetta di tradizione

Nerano a modo mio

Ricetta di Vincenzo Farina caricata il 24 Lug 2019 alle 11:08

Descrizione

"Nerano a modo mio" riscopre il gusto della classica cucina napoletana; riprende una ricetta della tradizione che con semplicità si può trasporre anche su una pizza creando cosi un prodotto di gusto e leggerezza che può essere consumato da tutti anche da chi non ama le pizze con condimenti elaborati.
Vellutata di zucchine alla "Nerano", provola di Agerola, delicata di Provolone del Monaco, crumble di Tarallo napoletano ( 'nzogna e pepe).

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 l Acqua
700 g Farina w340/360
45 g Sale di roccia
0.5 g Lievito di birra
Vellutata di Nerano
300 g Zucchine
1 spicchio g Aglio
q.b ml Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina
q.b g Sale di roccia
q.b g Pepe nero
q.b ml Acqua
4/5 foglie g Basilico
Delicata di Provolone Del Monaco
300 ml Provolone del Monaco
q.b ml Acqua
50 g Provola di Agerola
n. 1 Tarallo napoletano

Preparazione

Mettete in padelle delle zucchine a rondelle molto sottili con abbondate olio, dategli un colorito dorato e asciugatele dall'olio in eccesso, fatto ciò passatele per qualche secondo in acqua bollente e procedete alla mantecatura, frullate il tutto lasciando delle zucchine intere per la decorazione.
Tagliate grossolanamente del Provolone del Monaco e mettetelo a bagnomaria controllando la temperatura di 75°, aggiungiamo l'acqua q.b per creare un composto denso ma non liquido.
Dopo avere preparato un'impasto abbastanza idratato e lievitato procedete alla stesura.
Farcite la base con zucchine alla Nerano e un po' di provola, infornate e cuocete la pizza per almeno 90 secondi a 400°.
Ultimata la cottura adagiate le zucchine intere, sbriciolate un bel tarallo e in fine il Provolone del Monaco .

Bevanda consigliata

Costa D'Amalfi Tramonti Bianchi - Tenuta San Francesco


Vincenzo Farina
Vincenzo Farina
Pizzaiolo
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