Ricetta d'Autore

E chest è!

Ricetta di Vincenzo Farina caricata il 23 Set 2019 alle 08:17

Descrizione

La cucina non è "gioco", anche se puó divertire; non è arte, anche se i piatti possono assumere forme studiate e armoniche; non è scienza, anche se nasce da regole e reazioni chimiche e fisiche. Puó essere fonte di emozioni e di piacere, fisico e mentale, indotti essenzialmente dai sensi del gusto, dell’olfatto e del tutto. I pizzaioli non sono quindi geni nè artisti nè attori, bensì artigiani.
E chest è!!
Fior di latte di Agerola, spuma di burrata aromatizzata a lime, mortadella Igp, crema di pistacchio salato e croccante di mortadella

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
700 ml Acqua
1 kg Farina "00"
1 g Lievito fresco
45 g Sale di roccia
Spuma di burrata al lime
300 g Burrata
50 g Panna fresca
Lime Q.b Scorza di lime
1 Cartuccia sifone
Farcitura
300 g Mortadella Igp
50 g Fiordilatte di Agerola
40 g Crema di pistacchio salata
Crema di pistacchio
100 g Riduzione di pistacchio salato
Allungate semplicemente la crema di pistacchio con dell’acqua

Preparazione

Innanzitutto frullate la burrata e grattate un po' di lime a vostro gusto, aggiungete la panna, frullate il tutto è setacciate con un colino a maglia fine. Inserite tutto nel sifone e mettete in frigo. Tagliare a strisce un po' di mortadella e ripassate in padella fino ad ottenere una consistenza croccante. Dopo aver preparato un impasto abbastanza idratato e lievitato prepariamolo per stenderlo. Farcite con fior di latte e infornate, in uscita aggiungete: mortadella, spuma di burrata al lime, croccante di mortadella e crema di pistacchio.

Vincenzo Farina
Vincenzo Farina
Pizzaiolo
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