Le Stellitos

Preparazione

Mettiamo a bollire in una capiente pentola a bordo alto le patate con la buccia e il sale per circa una mezzoretta. Laviamo le sogliole, eliminiamo lo stomaco, mettiamole sopra un foglio di carta da forno con pomodorini, timo fresco, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Sistemiamole con cura e chiudiamo il cartoccio, mettiamo la teglia in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Pronte le patate vanno pelate e schiacciate con il passapatate ancora calde. Pronte le sogliole le sfilettiamo, declassiamo e restringiamo il brodo di cottura insieme alle fibre della carota. (Il succo della carota lo utilizziamo per colorare la pasta).
Prendiamo una ciotola in vetro e ci mettiamo le patate, la sogliola, il brodo declassato e il formaggio grattugiato, amalgamiamo con cura tutti gli ingredienti e mettiamo a riposare.
Per il condimento versiamo la panna fresca da cucina e una carota in un pentolino, portiamo a bollore, con un frullatore ad immersione frulliamo tutto, versiamo un pochino di latte scremato caldo e solo poco prima di servire del formaggio grattugiato. Versiamo la semola all'interno di una ciotola con il succo della carota ( con l'utilizzo dell'estrattore abbiamo prodotto, sia il succo che le fibre della carota ) e un pizzico di sale. Amalgamiamo all'interno della ciotola tutti gli ingredienti per circa dieci minuti. Togliamo l'impasto e lavoriamolo sul piano di lavoro fino a rendere l'impasto bello liscio, elastico e vellutato. Mettiamolo a riposare chiuso all'interno di un sacchetto per alimenti in un posto fresco e asciutto per una mezzoretta.
Stendiamo le sfoglie sottili e con un coppa pasta dalla forma di stella, una noce di ripieno, chiudiamo, decoriamo e smerliamo. Mettiamo sul fuoco la pentola per far bollire i raviolini con abbondante acqua salata, versiamoli, appena salgono in superficie, gli diamo un minuto di cottura e scoliamo.
Prepariamo i piatti, un bel mestolo di crema calda al centro del piatto, disponiamo i raviolini sul piatto, dei petali di carota a forma di stellina, ( a piacere una spolverata di scaglie di formaggio ), serviamo.

Tag