La particolare
Ricetta di Ciro Cascella caricata il 06 Giu 2018 alle 12:47
Ricetta d'Autore
Una pizza fatta con un impasto alla napoletana (diretto) ad alta idratazione al limite della lavorabilità con un blend di farine Caputo di media forza ed a d'alto assorbimento idrico. L' impasto subisce un procedura di lunga lievitazione per garantire una leggerezza e digeribilità di alto livello.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1,300 g di farina 00
1 lt acqua
50 g di sale artigianale di Trapani
lievito madre ( se non si è in possesso del lievito madre 2 g di lievito di birra )
Farcitura:
150 g vellutata di cacio e pepe
80 g provola affumicata di Agerola
80 g pancetta piacentina
basilico fresco dell'orto
olio extravergine Gargiulo biologico
1,300 g di farina 00
1 lt acqua
50 g di sale artigianale di Trapani
lievito madre ( se non si è in possesso del lievito madre 2 g di lievito di birra )
Farcitura:
150 g vellutata di cacio e pepe
80 g provola affumicata di Agerola
80 g pancetta piacentina
basilico fresco dell'orto
olio extravergine Gargiulo biologico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farine Caputo, provola di Agerola, olio evo Gargiulo biologico
Preparazione
Preparare l'impasto con 1,300 g di farina 00, 1 lt acqua, 50 g di sale artigianale di Trapani e lievito madre (se non si è in possesso del lievito madre 2 g di lievito di birra ) dopodiché lasciare riposare in massa sul banco da lavoro per 2 ore e poi si procede allo staglio dei panetti di circa 270 - 280 g e si fanno lievitare per 6 ore a temperatura ambiente circa 18-20° poi per altre 16 ore a temperatura controllata di 5°.
Stendere accuratamente il panetto senza schiacciare i bordi quindi stendere la crema di cacio e pepe, aggiungere la provola e poi si va alla cottura con forno a 480° e all' uscita aggiungere la pancetta.
Stendere accuratamente il panetto senza schiacciare i bordi quindi stendere la crema di cacio e pepe, aggiungere la provola e poi si va alla cottura con forno a 480° e all' uscita aggiungere la pancetta.
Bevanda consigliata
Birra
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