La tre facce
Ricetta di Ciro Cascella caricata il 31 Mag 2018 alle 15:54
Ricetta d'Autore
Una pizza fatta con un impasto alla napoletana ( diretto ) ad altissima idratazione al limite della lavorabilità con un blend di farine Caputo di media forza e alto assorbimento idrico .
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 8 persone:
Impasto
1,300 g di farina Caputo
1 lt acqua
50 g di sale artigianale
lievito
Vellutata di pistacchio di Bronte dop 100 g
fiordilatte nobile 100 g
pomodorini rossi del piennolo dop 20 g
pomodorini del piennolo giallo del Vesuvio dop 20 g
pomodorini secchi di calabresi 20 g
olio extravergine Gargiulo bio q.b.
basilico fresco dell'orto q.b.
1,300 g di farina Caputo
1 lt acqua
50 g di sale artigianale
lievito
Vellutata di pistacchio di Bronte dop 100 g
fiordilatte nobile 100 g
pomodorini rossi del piennolo dop 20 g
pomodorini del piennolo giallo del Vesuvio dop 20 g
pomodorini secchi di calabresi 20 g
olio extravergine Gargiulo bio q.b.
basilico fresco dell'orto q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate, Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Vellutata di pistacchio di Bronte dop, pomodorini rossi del piennolo, pomodorini del piennolo giallo del Vesuvio, pomodorini secchi di calabresi, olio extravergine Gargiulo bio, basilico fresco dell'orto
Preparazione
Inserire la farina nella planetaria sciogliere 2 g di lievito in un litro d'acqua e versare pian pian nella planetaria; dopo versare 55 g di sale artigianale e far girare per 18 minuti. Stendere il disco di pasta accuratamente senza schiacciare il cornicione (stesura a schiaffo), spalmare sul disco di pasta la vellutata di pistacchio e aggiungere i 3 tipi di pomodorini, poi successivamente il fiordilatte e per concludere basilico e olio.
Bevanda consigliata
Birra
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