Vecchia Napoli
Ricetta di Ciro Cascella caricata il 05 Giu 2018 alle 11:57
Ricetta d'Autore
Una pizza fatta con un impasto alla napoletana (diretto) ad alta idratazione al limite della lavorabilità con un blend di farine Caputo di media forza e ad alto assorbimento idrico. L'impasto subisce un procedura di lunga lievitazione per garantire leggerezza e digeribilità di alto livello .
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1,300 g di farina 00
1 lt acqua
50 g di sale artigianale di Trapani
lievito madre ( se non si è in possesso del lievito madre 2 g di lievito di birra )
Farcitura
150 g di crema di alici
150 g di scarole
10 g di olive nere tagiasche
40 g di piennolo rosso del Vesuvio
n.1 spicchio di aglio di Voghiera
Origano q.b.
Olio evo Gargiulo bio q.b.
Basilico fresco q.b.
1,300 g di farina 00
1 lt acqua
50 g di sale artigianale di Trapani
lievito madre ( se non si è in possesso del lievito madre 2 g di lievito di birra )
Farcitura
150 g di crema di alici
150 g di scarole
10 g di olive nere tagiasche
40 g di piennolo rosso del Vesuvio
n.1 spicchio di aglio di Voghiera
Origano q.b.
Olio evo Gargiulo bio q.b.
Basilico fresco q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Crema di alici di Cetara, piennolo rosso del Vesuvio dop, scarole cotte a vapore, olive nere tagiasche, aglio di Voghiera dop, origano del Vallo di diano, olio extra Gargiulo biologico, basilico fresco dell'orto.
Preparazione
Inserire la farina nella planetaria sciogliere 2 g di lievito in un litro d'acqua e versare pian pian nella planetaria; dopo versare 55 g di sale artigianale e far girare per 18 minuti. Stendere accuratamente il panetto senza schiacciare i bordi stendere la crema di alici di Cetara, aggiungere il piennolo rosso e successivamente le scarole con le olive nere e in fine aglio, origano, olio e basilico.
Bevanda consigliata
Birra
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