A pizz ra nonn
Ricetta di Ciro Cascella caricata il 19 Giu 2018 alle 16:54
Ricetta d'Autore
Una pizza fatta con un impasto alla napoletana (diretto) ad alta idratazione al limite della lavorabilità con un blend di farine Caputo di media forza ed a d'alto assorbimento idrico l'impasto subisce un procedura di lunga lievitazione per garantire una sofficità e una leggerezza di alto livello. Dopodiché riposo in massa sul banco da lavoro per 2 ore e poi si procede allo staglio dei panetti di circa 270°-280° si fanno lievitare per 6 ore a temperatura ambiente circa 18°-20° poi per altre 16 ore a temperatura controllata di 5°.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 8 persone:
Impasto:
1,300 g di farina 00
1 lt acqua
50 g di sale artigianale di Trapani
lievito madre ( se non si è in possesso del lievito madre 2 g di lievito di birra )
200 g Genovese fatta in casa vecchia maniera con cipolle dorate e carne di manzo
80 g provola affumicata
20 g scaglie di Parmigiano Reggiano
olio extravergine q.b.
basilico q.b.
1,300 g di farina 00
1 lt acqua
50 g di sale artigianale di Trapani
lievito madre ( se non si è in possesso del lievito madre 2 g di lievito di birra )
200 g Genovese fatta in casa vecchia maniera con cipolle dorate e carne di manzo
80 g provola affumicata
20 g scaglie di Parmigiano Reggiano
olio extravergine q.b.
basilico q.b.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Genovese fatta con cipolle dorate e carne di manzo, provola affumicata, basilico, olio extravergine, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
Preparazione
Una pizza fatta con un impasto alla napoletana (diretto) ad alta idratazione al limite della lavorabilità con un blend di farine Caputo di media forza ed a d'alto assorbimento idrico. L'impasto subisce un procedura di lunga lievitazione per garantire una sofficità e una leggerezza di alto livello. Dopodiché riposo in massa sul banco da lavoro per 2 ore e poi si procede allo staglio dei panetti di circa 270, 280 g, si fanno lievitare per 6 ore a temperatura ambiente circa 18-20° poi per altre 16 ore a temperatura controllata di 5°.Stendere accuratamente il panetto di pizza e successivamente spalmare delicatamente la genovese sulla pizza e sbriciolare circa 20 g di carne sopra il disco di pasta, aggiungere provola, basilico, olio e scaglie di Parmigiano Reggiano.
Bevanda consigliata
Birra
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