La Parmingelina©
Ricetta di Angela D'Esposito caricata il 26 Giu 2021 alle 08:36
Ricetta d'Autore
La PARMINGELINA©
La Parmigiana di Melanzane è un classico della cucina partenopea.
Questa ricetta è la mia versione rivisitata ed adattata per condire una pizza.
Realizzata insieme al pizzaiolo Andi Iannaccone per la serata della prima tappa del chefangelinaintour "VENGO DA TE" del 21/06/21 c/o il "Tempio della Pizza", Contrada AV e la Masterclass su Impasti Alternativi e Topping Estivi.
La base è un impasto classico con farina tipo 0 "Reginella Oro d'Irpinia" del Molino Scoppettuolo.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 250 g |
Pomodoro pelato san marzano |
|
| 5 |
Basilico (foglie) |
|
| Q.b. |
Sale e Pepe |
|
| Q.b. |
Olio evo |
|
| 40 ml |
Panna fresca liquida |
|
| 20 g |
Parmigiano Reggiano 36 mesi 
|
|
| 2 |
Melanzane viola striate |
|
| 5 |
Mozzarelline |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preparare una salsa di pomodoro al basilico.
Tagliare le melanzane in due nel senso della lunghezza, cospargere di sale.
Dopo 20 minuti, lavare, asciugare con carta assorbente, incidere la polpa con tagli trasversali facendo attenzione a non bucare la buccia.
Cospargere di olio EVO.
Cuocere 30 minuti nel forno a legna o nel forno classico.
Raffreddare. Prelevare la polpa con un cucchiaio, raccogliere nel bicchiere del mixer ad immersione o nel frullatore, aggiustare di sale, aggiungere qualche foglia di basilico e mixare fino ad ottenere una crema omogenea. Se il composto risultasse ancora un po' liquido, far cuocere qualche minuto in una padella antiaderente.
Con le bucce di melanzane, tagliare delle striscioline e friggere in olio bollente.
Stendere il panetto e condire con la salsa pomodoro. In uscita creare una spirale con la crema al parmigiano, formare delle quenelles con due cucchiai, aggiungere le mozzarelline, decorare con le bucce di melanzane fritte e qualche fogliolina di basilico fresco
Per la crema di parmigiano: riscaldare la panna evitando l'ebollizione. Spegnere la fiamma ed aggiungere il parmigiano grattugiato mescolando con una frusta. Aggiustare di sale ed aggiungere pepe del mulino a piacere.
Tagliare le melanzane in due nel senso della lunghezza, cospargere di sale.
Dopo 20 minuti, lavare, asciugare con carta assorbente, incidere la polpa con tagli trasversali facendo attenzione a non bucare la buccia.
Cospargere di olio EVO.
Cuocere 30 minuti nel forno a legna o nel forno classico.
Raffreddare. Prelevare la polpa con un cucchiaio, raccogliere nel bicchiere del mixer ad immersione o nel frullatore, aggiustare di sale, aggiungere qualche foglia di basilico e mixare fino ad ottenere una crema omogenea. Se il composto risultasse ancora un po' liquido, far cuocere qualche minuto in una padella antiaderente.
Con le bucce di melanzane, tagliare delle striscioline e friggere in olio bollente.
Stendere il panetto e condire con la salsa pomodoro. In uscita creare una spirale con la crema al parmigiano, formare delle quenelles con due cucchiai, aggiungere le mozzarelline, decorare con le bucce di melanzane fritte e qualche fogliolina di basilico fresco
Per la crema di parmigiano: riscaldare la panna evitando l'ebollizione. Spegnere la fiamma ed aggiungere il parmigiano grattugiato mescolando con una frusta. Aggiustare di sale ed aggiungere pepe del mulino a piacere.
Questa ricetta ha partecipato a:
1a Tappa del chefangelinaintour "VENGO DA TE" c/o ristorante pizzeria "IL TEMPIO DELLA PIZZA" a Contrada AV
Masterclass su IMPASTI ALTERNATIVI e TOPPING ESTIVI, docente Andi Iannaccone e Chef Angela D'Esposito
Masterclass su IMPASTI ALTERNATIVI e TOPPING ESTIVI, docente Andi Iannaccone e Chef Angela D'Esposito
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Melanzane cotte in forno a legna
Caviale di melanzane
